Нежный, воздушный паровой омлет с ярко-зелёными кусочками брокколи — это идеальный завтрак для малыша 1–2 лет, который уже осваивает мягкие кусочки и новые вкусы. Текстура омлета бархатистая и влажная, как суфле, — совсем не похожа на жареный «взрослый» вариант, и именно это делает его безопасным и приятным для детского пищеварения. Яйца обеспечивают ребёнка полноценным белком и холином для развития мозга, а брокколи — рекордным количеством витамина C, фолата и кальция для роста костей. Рецепт подходит для детей с 12 месяцев как полноценный вариант детского завтрака или обеда. Приготовление на пару сохраняет максимум витаминов в брокколи (потери витамина C всего 20% против 50% при варке) и гарантирует нежную, сочную текстуру без единой капли масла для жарки. .txt)
Время: 22 мин · Порций: 2 · 130 ккал на порцию
Ингредиенты
- 100 г яйцо
- 80 г брокколи
- 60 мл молоко
- 5 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Налейте в нижнюю кастрюлю пароварки (или в обычную кастрюлю для водяной бани) 300–400 мл воды и поставьте на средний огонь. Вода должна закипеть до начала приготовления омлета — это обеспечит равномерный прогрев паром с первой минуты.
- Брокколи промойте под холодной водой и разберите на мелкие соцветия размером 0,5–0,7 см. Мелкая нарезка критически важна для безопасности ребёнка 1–2 лет — крупные кусочки брокколи могут быть жёсткими даже после приготовления на пару.
- Поместите соцветия брокколи в верхний отсек пароварки и готовьте на пару 7 минут при 100°C. Брокколи должна стать мягкой, легко протыкаться вилкой, но сохранить ярко-зелёный цвет — это признак того, что витамины максимально сохранены.
- Разбейте яйца в миску, добавьте молоко и тщательно взбейте вилкой или венчиком до однородной массы без белковых комочков. Взбивайте 1–1,5 минуты — от тщательности взбивания зависит воздушность готового омлета.
- Смажьте жаропрочную форму (объём ~300 мл, диаметр 12–14 см) сливочным маслом. Выложите в форму готовую брокколи, залейте яично-молочной смесью — брокколи должна быть равномерно распределена по всей форме.
- Накройте форму крышкой или фольгой (это предотвратит попадание конденсата) и поставьте в пароварку. Готовьте на пару 15 минут при 100°C — омлет готов, когда середина не дрожит при лёгком покачивании формы, а поверхность стала матовой и упругой на ощупь.
- Достаньте форму из пароварки, снимите крышку и дайте омлету остыть 3–5 минут. Перед подачей проверьте температуру, приложив кусочек к запястью — он должен ощущаться тёплым, но не горячим (~40–45°C).