Воздушный, нежный паровой омлет с мягкими кусочками кабачка — один из лучших белковых завтраков для малышей 1–2 лет, уже знакомых с яйцами и уверенно справляющихся с мягкими текстурами. Яйца являются наиболее полноценным источником животного белка в детском питании: они содержат все 9 незаменимых аминокислот, холин для развития мозга и нервных соединений, а также жирорастворимые витамины A, D и E. Кабачок обогащает омлет калием, витамином C и лёгкими пищевыми волокнами, практически не влияя на вкус — это идеальный способ ввести овощ для малышей, которые отказываются есть его в чистом виде. Приготовление на пару — единственно правильный способ детского омлета: никакого масла при жарке, никакой хрустящей корочки, никакого перегрева белка — только равномерный нежный пар, дающий шелковистую, тающую во рту текстуру, рекомендованную педиатрами для детского питания.
Время: 22 мин · Порций: 3 · 105 ккал на порцию
Ингредиенты
- 3 шт яйцо
- 120 г кабачок
- 60 мл молоко
- 5 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте яйца под тёплой проточной водой с мылом, обсушите. Разбейте яйца в глубокую миску, проверив каждое на свежесть — желток должен быть выпуклым и ярким, белок — прозрачным без мутных участков.
- Натрите кабачок на мелкой тёрке. Возьмите натёртый кабачок в ладони и слегка отожмите, чтобы удалить излишки сока — не полностью, а лишь несколько лёгких сжатий. Оставьте тёртый кабачок в стороне.
- Влейте молоко к яйцам. Взбейте смесь вилкой или венчиком до лёгкой однородности — 30–40 секунд, пока желток и белок полностью соединятся. Не взбивайте блендером и не взбивайте долго — чрезмерное насыщение кислородом делает омлет резиновым после приготовления на пару.
- Добавьте тёртый кабачок в яично-молочную смесь и аккуратно перемешайте ложкой до равномерного распределения. Кабачок должен быть распределён по всей смеси, а не осесть на дно.
- Смажьте форму для парового омлета (жаропрочная миска или форма диаметром 16–18 см, глубиной 4–5 см) тонким слоем сливочного масла — это предотвращает прилипание готового омлета. Влейте яично-кабачковую смесь в форму.
- Налейте 500 мл воды в нижний резервуар пароварки, доведите до кипения. Поставьте форму с омлетной смесью в корзину пароварки. Накройте форму сверху крышкой или пищевой фольгой — это предотвращает попадание конденсата на поверхность омлета и образование водянистых лужиц.
- Готовьте омлет на пару при закрытой крышке пароварки 12–15 минут. Через 12 минут аккуратно приоткройте крышку и проверьте готовность: поверхность омлета должна быть полностью схватившейся и не дрожать при покачивании формы; при лёгком надавливании пальцем — возвращаться в форму, не оставляя вмятины. Если центр ещё жидкий — накройте и готовьте ещё 2–3 минуты.
- Достаньте форму из пароварки. Остудите омлет в форме 3–4 минуты — он чуть осядет, это нормально. Нарежьте на небольшие кусочки 2×2 см прямо в форме и подавайте. Проверьте температуру, прикоснувшись кусочком к запястью — должно быть приятно тёплым, ~40–45°C.