Нежные паровые котлетки из говядины с гарниром из рассыпчатого кускуса и мягкой морковью — полноценный и сытный обед для малышей 1–2 лет, которые уже готовы к знакомству с мясными блюдами в виде мягких кусочков. Говядина является одним из лучших источников гемового железа и полноценного животного белка, необходимых для активного роста мышц, развития когнитивных функций и профилактики железодефицитной анемии — самого распространённого дефицита у детей второго года жизни. Кускус обеспечивает малыша медленными углеводами и селеном, а морковь обогащает блюдо бета-каротином (провитамином A), поддерживающим развитие зрения и иммунитет ребёнка. Приготовление на пару полностью исключает масло при тепловой обработке и сохраняет сочность котлеток — именно такую мягкую текстуру, которую педиатры рекомендуют для детского питания на втором году жизни.
Время: 40 мин · Порций: 3 · 326 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г говядина
- 30 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 90 г Кускус мелкий
- 100 мл вода
- 10 г масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину небольшими кусками 3–4 см, удалите все видимые плёнки и жилы. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решёткой дважды — двойной помол даёт гладкий однородный фарш без волокон, который легко жуётся малышом 1–2 лет.
- Натрите 40 г очищенной моркови на самой мелкой тёрке (фракция 1–2 мм). Натрите репчатый лук (30 г) на той же тёрке или измельчите блендером до состояния кашицы — крупные кусочки лука в котлетке опасны для малыша.
- Смешайте фарш, тёртую морковь и луковую кашицу в глубокой миске. Тщательно вымешивайте фарш руками 2–3 минуты до полной однородности — хорошо вымешанный фарш лучше держит форму при паровой обработке и не разваливается.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки диаметром 4–5 см, толщиной не более 1,5 см — плоские котлетки пропариваются равномерно по всей толщине за 20–22 минуты. Из данного количества фарша получится 6 котлеток (~33 г каждая).
- Наполните нижнюю часть пароварки водой (600–700 мл), доведите до кипения на среднем огне. Смажьте корзину пароварки сливочным маслом (5 г). Выложите котлетки на нижний уровень корзины, оставив расстояние 1–2 см между ними.
- Нарежьте оставшиеся 40 г моркови кружочками толщиной 5 мм. Выложите морковь на второй уровень пароварки (или рядом с котлетками на том же уровне). Закройте крышку и готовьте на среднем огне 20–22 минуты.
- Проверьте готовность котлеток: разрежьте одну — внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным. Внутренняя температура готовой говядины — 74°C (проверьте кулинарным термометром, если есть). Морковь должна легко протыкаться вилкой.
- Пока котлетки готовятся на пару, засыпьте кускус в жаропрочную миску или кастрюлю. Доведите 100 мл воды до кипения и залейте кускус кипятком, перемешайте, плотно накройте крышкой или тарелкой и оставьте на 5 минут — кускус впитает всю воду и набухнет.
- Разрыхлите кускус вилкой до рассыпчатого состояния, добавьте 10 г сливочного масла и при желании минимальную щепотку соли (~0,3 г), перемешайте. Остудите кускус, котлетки и морковь 5–7 минут до температуры ~40–45°C — проверьте, прикоснувшись к котлетке тыльной стороной запястья. Подавайте сразу.