Нежное тушёное рагу из говядины с картофелем — это густое, ароматное блюдо с мягкими кусочками мяса и рассыпчатым картофелем, которое тает во рту. Говядина богата легкоусвояемым железом и цинком, необходимыми для кроветворения и иммунитета ребёнка 2–3 лет, а картофель обеспечивает энергию и калий для роста. Рецепт подходит для детей от 2 лет: все ингредиенты доведены до мягкой текстуры мелкими кусочками, без острых специй и жарки. Тушение в кастрюле сохраняет сочность мяса и позволяет овощам отдать бульону все полезные вещества — это классический **детский рецепт рагу**, который легко приготовить дома.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 226 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г говядина
- 250 г картофель
- 80 г морковь
- 60 г лук репчатый
- 20 г томатная паста
- 15 мл растительное масло
- 300 мл вода
- 3 г соль
Пошаговый рецепт
- Промойте говядину под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо кубиками 1,5×1,5 см — такой размер гарантирует, что кусочки станут мягкими за 45 минут тушения.
- Очистите картофель и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см, морковь — кружочками толщиной 5 мм, лук — мелким кубиком 0,5×0,5 см. Нарезайте все овощи примерно одинаково, чтобы они приготовились равномерно.
- Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном и разогрейте на среднем огне. Добавьте лук и прогревайте, помешивая, 3–4 минуты до мягкости и прозрачности — это убирает горечь лука без жарки.
- Добавьте кусочки говядины к луку и готовьте на среднем огне 5–7 минут, помешивая, до серо-белого цвета со всех сторон. Это не жарка, а припускание — мясо не должно румяниться.
- Добавьте морковь и томатную пасту, перемешайте и прогревайте 2 минуты. Томатная паста придаёт рагу насыщенный вкус и цвет, а также помогает мясу стать мягче благодаря кислоте.
- Влейте воду или бульон — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимального и тушите под крышкой 30 минут.
- Добавьте картофель, добавьте минимальную щепотку соли (~0,3 г), перемешайте и продолжайте тушить под крышкой ещё 15 минут до мягкости картофеля. Проверьте готовность мяса: оно должно легко разделяться вилкой — внутренняя температура говядины 75°C.
- Снимите кастрюлю с огня. Проверьте мягкость всех кусочков — они должны легко раздавливаться ложкой. При необходимости разомните крупные кусочки вилкой прямо в кастрюле.
- Остудите рагу до комфортной температуры (~40–50°C) и подавайте сразу.