Шелковистая паста в кремовом соусе из яичных желтков и пекорино с хрустящими кусочками гуанчиале и щедрой россыпью свежемолотого перца — настоящая римская классика без капли сливок. Паста Карбонара получается обволакивающей и насыщенной за счёт эмульсии из желтков, сыра и крахмальной воды, а готовится всего за 20 минут. Идеальна для быстрого, но ресторанного по уровню ужина. Готовка на плите позволяет точно поймать момент, когда соус становится кремовым, но не сворачивается.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 920 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Спагетти
- 100 г Гуанчиале
- 100 г яйцо
- 36 г Яичные желтки
- 60 г пекорино романо
- по вкусу Свежий желток для подачи
Пошаговый рецепт
- Поставьте кипятиться большую кастрюлю воды, посолите умеренно (пекорино очень солёный).
- Нарежьте гуанчиале брусочками 1 см и выложите на холодную сухую сковороду.
- Топите гуанчиале на среднем огне 5–6 минут до золотистого цвета и хрусткости, затем снимите сковороду с огня.
- Отварите спагетти на 1 минуту меньше времени с упаковки (аль денте); перед сливом сохраните стакан крахмальной воды.
- Взбейте в миске яйца с желтками и тёртым пекорино, обильно поперчите по вкусу — должна выйти густая паста.
- Переложите горячие спагетти в сковороду с гуанчиале (без огня) и перемешайте, чтобы паста покрылась жиром.
- Влейте яично-сырную смесь и быстро вмешивайте, добавляя крахмальную воду по ложке, пока соус не станет кремовым и шелковистым (не на огне — иначе желтки свернутся, нужно ~65 °C).
- Подавайте сразу, посыпав дополнительным пекорино и свежемолотым перцем.