Многослойная греческая запеканка, где длинные трубочки пасты выложены плотным слоем, укрыты насыщенным мясным рагу с корицей и томатами и залиты воздушной бешамелью, которая запекается в золотистую сырную корочку — пастицио это средиземноморский собрат лазаньи, праздничное блюдо, что собирает всю семью за столом. Под румяной шапкой скрывается контраст упругой пасты, ароматного мяса с тёплыми специями и нежного сливочного соуса с ноткой мускатного ореха. Это сытное блюдо греческой кухни идеально для воскресного обеда и большого застолья, а нарезанные аккуратными квадратами порции держат форму и красиво смотрятся на тарелке. Запекание сплавляет слои воедино и даёт ту самую золотистую корочку, ради которой пастицио и ставят в духовку.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 6 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говяжий фарш
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 400 г помидоры в собственном соку
- 30 г томатная паста
- 100 г красное сухое вино
- 2 г корица молотая
- 30 г оливковое масло
- 400 г Паста букатини
- 700 г молоко
- 60 г сливочное масло
- 60 г мука пшеничная
- 100 г сыр твёрдый
- по вкусу мускатный орех
- по вкусу яйцо
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ.
- Обжарьте нарезанный лук на оливковом масле 4–5 минут до мягкости, добавьте чеснок и говяжий фарш, разбивая комки, до румяности.
- Влейте вино, дайте выпариться 2 минуты, добавьте помидоры, томатную пасту и корицу, посолите и поперчите по вкусу.
- Тушите мясное рагу на слабом огне 20 минут до густоты, пока не выпарится лишняя жидкость.
- Отварите пасту в подсоленной воде на 2 минуты меньше указанного на упаковке, откиньте и слегка сбрызните маслом.
- Для бешамели растопите сливочное масло, вмешайте муку и готовьте 1–2 минуты, затем тонкой струйкой влейте молоко, постоянно взбивая до загустения.
- Снимите бешамель с огня, вмешайте половину сыра и мускатный орех, слегка остудите и введите взбитое яйцо, помешивая.
- Выложите в форму слой пасты, затем мясное рагу, накройте оставшейся пастой и залейте всё бешамелью, посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте 35–40 минут до золотистой корочки, достаньте и дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой, чтобы слои схватились.