Птитим — обжаренные шарики пшеничного теста, знаменитый израильский «жемчужный кускус», который сначала золотят в масле, а затем варят прямо в бульоне, впитывая весь вкус, как ризотто. В этом варианте птитим готовится с яркими летними овощами, чесноком и свежей зеленью, приобретая ореховый аромат от предварительной обжарки и нежную, чуть пружинистую текстуру. Сытный птитим с овощами — идеальный будничный ужин или гарнир к мясу и рыбе, а готовится всё в одном сотейнике за 40 минут. Обжарка перед варкой — тот самый приём, который отличает настоящий израильский кускус от простой отварной пасты и даёт глубину вкуса.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Птитим
- 550 мл бульон овощной
- 200 г цукини
- 150 г болгарский перец
- 100 г лук репчатый
- 150 г помидоры
- 9 г чеснок
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 15 г свежая петрушка
- по вкусу лимонная цедра
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук, перец, цукини и помидоры кубиком ~1 см, чеснок измельчите, петрушку порубите.
- Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте сухой птитим 3–4 минуты до орехового золотистого цвета, постоянно помешивая. Пересыпьте в тарелку.
- В том же сотейнике обжарьте лук 3 минуты, добавьте перец и цукини, готовьте ещё 5 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и помидоры, обжарьте 2 минуты до аромата.
- Верните птитим в сотейник, влейте горячий овощной бульон, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения.
- Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 10–12 минут, помешивая, пока птитим не впитает жидкость и не станет мягким с лёгкой пружинистостью.
- Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут, вмешайте свежую петрушку и подавайте.