Рыбный пудинг из трески в духовке — это воздушное, нежное блюдо с кремовой текстурой, которая буквально тает во рту даже у малышей с неполным набором зубов. Треска — источник легкоусвояемого белка, йода и фосфора, необходимых для развития мозга, костей и щитовидной железы ребёнка 1–2 лет. Молоко и яйца придают пудингу суфлеобразную консистенцию и обогащают блюдо кальцием и витамином D, поддерживая формирование костной ткани малыша. Запекание на водяной бане в духовке — классический метод приготовления рыбного пудинга для детей, который обеспечивает равномерный мягкий прогрев без пересыхания и сохраняет максимум питательных веществ рыбы.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 155 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Филе трески
- 100 мл Молоко коровье
- 2 шт Яйцо куриное
- 15 г Масло сливочное
- 20 г Мука пшеничная
- 40 г Лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 160°C в режиме верх+низ. Подготовьте глубокий противень для водяной бани — налейте в него горячую воду слоем 2–3 см.
- Промойте филе трески под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Проверьте рыбу на наличие костей, проведя пальцем поперёк волокон — удалите все косточки пинцетом.
- Очистите лук, нарежьте на крупные куски и измельчите блендером до мелкой крошки. Пропустите филе трески через мясорубку дважды (сначала крупная решётка, затем мелкая) или измельчите блендером до однородного фарша.
- Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте муку и быстро перемешайте деревянной ложкой — готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Это основа соуса бешамель, которая свяжет пудинг и придаст ему кремовую текстуру.
- Влейте молоко в мучную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком. Варите на слабом огне 3–4 минуты до загустения — масса должна стать гладкой и однородной, как жидкая сметана. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
- Разделите яйца на белки и желтки. Добавьте желтки в остывший соус бешамель и перемешайте. Соедините рыбный фарш, измельчённый лук, соус с желтками и минимальную щепотку соли — перемешайте до однородности.
- Взбейте белки миксером до устойчивых пиков (2–3 минуты на высокой скорости). Аккуратно вмешайте взбитые белки в рыбную массу лопаткой снизу вверх — не перемешивайте круговыми движениями, чтобы не разрушить воздушную структуру.
- Смажьте форму для запекания сливочным маслом (дополнительно, не из рецепта — 5 г). Выложите рыбную массу в форму, разровняйте лопаткой. Поставьте форму в глубокий противень с горячей водой.
- Запекайте пудинг на среднем уровне духовки при 160°C в режиме верх+низ 30–35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните в центр пудинга — шпажка должна выходить чистой, без сырой массы. Внутренняя температура рыбы — 63°C.
- Достаньте форму из духовки, дайте пудингу остыть в форме 5 минут. Остудите до тёплого состояния, проверьте температуру, прикоснувшись запястьем — должно быть приятно тепло, не горячо. Нарежьте порционными кусочками и подавайте.