Шоти — это душа грузинского стола: удлинённая лодочка из дрожжевого теста с хрустящей золотистой корочкой и мягким, воздушным мякишем с крупными порами. Стоит разломить его руками — и по кухне разливается тот самый аромат свежего хлеба, который невозможно забыть. Этот **грузинский хлеб** готовится из минимума ингредиентов, но требует уважения к процессу расстойки — именно она даёт характерную пористую текстуру. Идеален к хинкали, сулугуни, мясным блюдам или просто с маслом — **рецепт шоти** подойдёт для семейного ужина и праздничного стола.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 320 мл вода
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 9 г соль
- 20 мл растительное масло
- 15 г мука пшеничная
Пошаговый рецепт
- Смешайте в большой миске тёплую воду (320 мл), сахар (10 г) и сухие дрожжи (7 г), перемешайте и оставьте на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная пена (это значит, дрожжи живые и активны).
- Добавьте в дрожжевую смесь растительное масло (20 мл) и соль (9 г), перемешайте.
- Всыпьте муку (500 г) частями, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками — тесто должно быть мягким, слегка липким, но не расплываться (замес руками — 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным).
- Сформируйте шар, накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Разогрейте духовку до 250°C (режим верх+низ) вместе с противнем внутри — горячий противень даёт хлебу резкий тепловой удар снизу, формируя хрустящее дно.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 2 равные части (~420 г каждая), каждую часть раскатайте или вытяните руками в форму вытянутого овала-«лодочки» длиной ~35–40 см и шириной ~12–14 см в центре; края должны быть тоньше, чем середина.
- Сделайте пальцем или ручкой ложки несколько вмятин по центру хлеба (традиционный узор шоти) — это предотвращает вздутие теста и придаёт характерный вид.
- Посыпьте горячий противень кукурузной мукой (15 г), аккуратно переложите сформованные хлебы, дайте постоять 10 минут.
- Выпекайте при 250°C на среднем уровне духовки 15–18 минут до золотисто-янтарной корочки — хлеб готов, когда при постукивании по дну звук глухой.
- Достаньте шоти из духовки и дайте отдохнуть 5–10 минут на решётке перед подачей — корочка стабилизируется и станет ещё более хрустящей.