← Среднеазиатская кухня
Сүт пісірме — это бархатистый, нежно-кремовый казахский десерт с тёплым молочным ароматом и лёгкой сладостью топлёного молока: он тает во рту, оставляя обволакивающее послевкусие сливок и мёда. Этот традиционный рецепт варёного молока стоит приготовить, если хочется простого, согревающего угощения без лишних усилий — идеален для детей, пожилых и всех, кто ценит домашнее тепло. Блюдо отлично подойдёт к завтраку или вечернему чаепитию, украсит детский стол и порадует гостей своей деликатной простотой. Приготовление на плите позволяет полностью контролировать консистенцию и не допустить пригорания.
Время: 17 мин · Порций: 4 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 мл Цельное молоко
- 40 г сахарная пудра
- 20 г сливочное масло
- 0.5 г ванилин
Пошаговый рецепт
- Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном объёмом не менее 2 л — молоко сильно поднимается при кипении. Поставьте на средний огонь и нагревайте, не отходя от плиты.
- Как только на поверхности начнут появляться первые пузырьки (около 80°C), уменьшите огонь до минимального. Добавьте сахар и перемешайте деревянной ложкой до полного растворения — около 1 минуты.
- Варите молоко на минимальном огне, регулярно помешивая широкими движениями со дна, 10–12 минут: молоко должно слегка загустеть, приобрести кремовый оттенок и уменьшиться в объёме примерно на 15–20%. Это ключевой шаг — именно долгое томление на малом огне даёт характерный вкус топлёного молока.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте ванилин и сливочное масло, перемешайте до полного растворения масла — поверхность станет глянцевой.
- Разлейте горячий сүт пісірме по порционным пиалам или стаканам. Дайте остыть 8–10 минут при комнатной температуре — появится нежная молочная пенка, которая считается лучшей частью десерта. Подавайте тёплым или слегка остывшим, к горячему чаю.