Нежнейшие слои кофейного крема из маскарпоне, пропитанные эспрессо печенья савоярди и лёгкое облако какао сверху — это тирамису в стакане, которое буквально тает во рту и покоряет с первой ложки. Порционная подача в стакане делает десерт не только удобным, но и невероятно эффектным — каждый гость видит красивые слои, а вы экономите время на нарезке. Идеально для романтического ужина, праздничного стола или когда хочется побаловать себя итальянской классикой без духовки и лишних усилий. Сборка без выпечки — главное преимущество рецепта: **тирамису в стакане** готовится за 30 минут и не требует специального оборудования.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 711 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу сыр кремчиз
- 250 г Маскарпоне
- 150 мл сливки 33%
- 3 шт яйцо
- 80 г сахарная пудра
- 5 мл ванильный экстракт
- 150 г печенье песочное
- 200 мл Эспрессо
- 15 г какао-порошок
Пошаговый рецепт
- Сварите эспрессо (200 мл) и полностью остудите до комнатной температуры — поставьте в холодильник на 15–20 минут или в миску со льдом на 5 минут; если используете ликёр, добавьте его в остывший кофе сейчас.
- Взбейте желтки (3 шт) с сахарной пудрой (80 г) и ванильным экстрактом (5 мл) миксером на высокой скорости 4–5 минут — смесь должна побелеть, увеличиться в объёме вдвое и стать густой, как майонез; это называется «лента» — при поднятии венчика масса должна стекать медленной непрерывной лентой.
- Добавьте маскарпоне (250 г) к желтковой смеси и перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до полного соединения — не взбивайте на высокой скорости, иначе маскарпоне расслоится и станет зернистым.
- Взбейте холодные сливки (150 мл) отдельно до устойчивых пиков — сливки должны держать форму и не опадать при переворачивании миски; это займёт 3–4 минуты на высокой скорости.
- Введите взбитые сливки в крем из маскарпоне складывающими движениями снизу вверх — лопаткой, не миксером; делайте медленные широкие движения, чтобы сохранить воздушность; готовый крем должен быть гладким, пышным и держать форму.
- Быстро окуните каждое печенье савоярди в остывший эспрессо — 1–2 секунды с каждой стороны, не дольше; цель — пропитать внешний слой, оставив середину чуть сухой, чтобы печенье держало форму и не превратилось в кашу.
- Соберите тирамису в стаканах: выложите слой крема (2–3 ст. л.) на дно стакана, затем слой пропитанного савоярди (2–3 штуки, поломайте по размеру стакана), снова крем, снова савоярди, завершите толстым слоем крема сверху — каждый стакан должен иметь минимум 2 полных слоя.
- Накройте стаканы пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа (оптимально на ночь) — за это время крем стабилизируется, слои пропитываются и тирамису приобретает классическую нежную текстуру.
- Перед подачей снимите плёнку и щедро посыпьте каждый стакан несладким какао-порошком через мелкое сито — ровный тонкий слой какао создаёт классический внешний вид и горьковатый контраст сладкому крему. Подавайте сразу после посыпки.