Яичные маффины — это американский фитнес-завтрак, покоривший весь мир: порционные омлеты, запечённые в форме для маффинов, получаются нежными внутри с лёгкой золотистой корочкой снаружи, а начинка из овощей, сыра и зелени превращает каждый «маффин» в полноценный мини-завтрак с высоким содержанием белка. Главное преимущество — meal prep: приготовьте 12 штук в воскресенье, и у вас готов здоровый завтрак на всю рабочую неделю — достаточно разогреть 60 секунд в микроволновке. Идеально для активных людей, которые следят за питанием, для семей с детьми или для тех, кто хочет отказаться от сухих завтраков без потери скорости сборов. Духовка обеспечивает равномерный мягкий жар — все 12 маффинов готовятся одновременно без постоянного контроля.
Время: 15 мин · Порций: 12 · 89 ккал на порцию
Ингредиенты
- 8 шт яйцо
- 60 мл молоко
- 100 г болгарский перец
- 60 г шпинат свежий
- 30 г зеленый лук
- 80 г сыр чеддер (или гауда)
- 10 г сливочное масло
- по вкусу чеснок
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх+низ без конвекции и щедро смажьте каждую ячейку формы для 12 маффинов сливочным маслом (10 г) — уделяйте особое внимание бортикам и дну, иначе маффины прилипнут и сломаются при извлечении.
- Мелко нарежьте болгарский перец (100 г) кубиками 5 мм; порубите зелёный лук (30 г) кольцами толщиной 3 мм; выдавите или мелко натрите чеснок (1 зубчик); если используете свежий шпинат — крупно порубите листья, удалив жёсткие стебли.
- Разбейте яйца (8 шт) в большую миску, добавьте молоко (60 мл) и взбейте венчиком 30–40 секунд до однородности и лёгкой пены — не взбивайте слишком долго, иначе маффины сильно поднимутся в духовке и опадут при остывании. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте в яичную массу болгарский перец, шпинат, зелёный лук, чеснок и половину тёртого сыра (40 г); аккуратно перемешайте ложкой — овощи должны быть равномерно распределены по всей массе.
- Разлейте яичную смесь по ячейкам формы с помощью половника или большой ложки — наполняйте каждую ячейку до ¾ объёма, не до краёв; масса при запекании поднимется на 20–25% и может перелиться через край.
- Посыпьте оставшимся тёртым сыром (40 г) поверх каждого маффина — по 1 ч. л. на каждый; если используете помидоры черри — положите по половинке срезом вверх поверх сыра.
- Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте при 180°C 18–22 минуты — до золотистой корочки сверху и полностью схватившейся яичной массы; проверьте готовность: воткните зубочистку в центр маффина — должна выходить чистой, без жидкого яйца; внутренняя температура — 74°C.
- Достаньте форму из духовки и дайте маффинам остыть в форме 5 минут — горячие маффины очень нежные и ломаются при немедленном извлечении; затем проведите тонким ножом по периметру каждого маффина и аккуратно извлеките. Подавайте тёплыми или полностью охладите для meal prep.