В аэрогриле нельзя готовить жидкий кляр, супы и крупы, которым нужна варка, и лёгкие продукты, которые вентилятор поднимает к нагревателю. Ставить можно только жаростойкую посуду: металл, керамику, жаропрочное стекло, термостойкий силикон. Пластик и обычное стекло нельзя, а бумагу и фольгу не кладут без груза и вплотную к тэну.

Аэрогриль — это маленькая конвекционная печь: сверху нагреватель, рядом мощный вентилятор, снизу решётка с отверстиями. Отсюда и все ограничения. Продукт должен держать форму, не стекать сквозь решётку и не взлетать, а посуда — выдерживать жар и не мешать воздуху.

Что нельзя готовить в аэрогриле и почему

Запрет почти всегда объясняется устройством прибора, а не капризом производителя. Горячий воздух гоняется по кругу с большой скоростью, жидкость он не кипятит, а сушит, и всё лёгкое уносит вверх.

• Жидкий кляр — тесто для темпуры или блинное тесто стекает через решётку раньше, чем успевает схватиться, и пригорает на дне.
• Супы, бульоны, макароны и крупы, которые варят в воде, — прибор работает горячим воздухом, и наливать жидкость в чашу производители прямо запрещают.
• Лёгкие листья вроде шпината или салата без груза — вентилятор поднимает их к нагревателю, где они обугливаются.
• Мягкий сыр без панировки — плавится и уходит сквозь отверстия корзины.
• Очень жирные куски без присмотра — жир капает на дно и при сильном нагреве дымит, поэтому его сливают между партиями.
• Слишком крупная целая птица — верх подгорает у тэна, а середина остаётся сырой.

Отдельно о переполненной корзине. Если продукт лежит горой, воздух не проходит между кусками: снаружи пересушено, внутри не готово. Раскладывайте в один слой и готовьте партиями.

Как правильно работать с панировкой и тестом

Граница проходит не между «тестом» и «не тестом», а между жидким и плотным. Плотное тесто, которое держит форму на ложке или в руках, в аэрогриле печётся нормально. Жидкое, которое растекается, — нет: ему нужна форма или сковорода.

С панированными кусочками курицы правило то же: сухой слой, кусочки не касаются друг друга, корзину встряхивают по ходу. Готовность курицы проверяют не по цвету панировки, а термометром: 74 °C в середине самого толстого куска. Прозрачный сок и отсутствие розового на разрезе — только дополнительные признаки. Если корочка зарумянилась, а середина не дошла, убавьте нагрев и доведите, не глядя на цвет.

hrustyaschie-kurinye-naggetsy-v-aerogrile

Выпечка из плотного теста — тоже рабочий вариант, если изделия лежат с зазором и не касаются нагревателя при подъёме. Тесто поднимается, поэтому корзину не заполняют доверху.

ponchiki-v-aerogrile

Сформованные шарики и котлеты из плотной массы держат форму и обдуваются со всех сторон. Чтобы корочка вышла ровной, их слегка смазывают маслом кистью, а не поливают.

falafel-v-aerogrile-iz-nuta

Чаще всего читатели пишут нам про две беды: кляр, который оказался на дне корзины, и пергамент, прилипший к нагревателю. Обе решаются до включения прибора. Перед тем как загрузить продукт, спросите себя: держит ли он форму и не унесёт ли его воздух? Если хоть на один вопрос ответ «нет» — нужна форма или другой способ.

Какую посуду можно ставить в аэрогриль

Общее правило простое: в камеру можно ставить посуду, пригодную для духовки, если она помещается в корзину с зазором по бокам и этого не запрещают ни инструкция прибора, ни производитель посуды. Воздух должен обтекать форму, иначе низ продукта пропекается хуже верха.

• Металлические формы и маленькие противни — самый надёжный вариант, хорошо проводят тепло.
• Керамика и рамекины — подходят для запеканок и блюд с жидкой основой, если производитель посуды не запрещает аэрогриль; прогреваются дольше металла.
• Жаропрочное стекло — можно, если на нём есть пометка о пригодности для духовки и производитель посуды не запрещает ставить её близко к нагревателю.
• Силиконовые формы — только пищевые, с указанной максимальной температурой нагрева, которая выше той, что вы выставляете.

Жидкая основа — яйца, запеканка, кекс из жидкого теста — готовится только в форме. Тогда ограничение «жидкое нельзя» снимается: форма держит массу, а воздух печёт её сверху. Признак готовности такого блюда — середина схватилась, а не верх зарумянился; надёжнее всего термометр: 71 °C в центре блюда с яйцом. Блюда с жидким желтком не подходят беременным, маленьким детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом: для них яйцо готовят до полностью схватившегося желтка.

yaichnitsa-v-formochkah-v-aerogrile

Фольга и пергамент: как правильно класть

Фольгу и бумагу в большинстве аэрогрилей использовать можно, но часть производителей их не рекомендует — сверьтесь с инструкцией своей модели. У обоих материалов одна опасность — вентилятор. Незакреплённый лист поднимается к нагревателю, может прилипнуть к нему, обуглиться и задымить.

• Кладите фольгу и пергамент только вместе с продуктом, который прижимает их ко дну.
• Не разогревайте пустую камеру с бумагой или фольгой внутри.
• Не закрывайте всё дно корзины сплошным листом: воздух должен проходить снизу. Подходит пергамент с отверстиями или лист меньше дна.
• Края фольги заворачивайте внутрь, чтобы они не торчали вверх к тэну.

С кислыми продуктами фольгу лучше не использовать. Лимон, помидоры, маринады с уксусом могут вступать в реакцию с алюминием, и у продукта может появиться металлический привкус. Рыбу с лимоном удобнее положить на пергамент или в керамическую форму. Рыбу считают готовой при 63 °C в самой толстой части, мякоть при этом становится непрозрачной и легко расслаивается.

steik-iz-lososya-v-aerogrile-s-limonom-i-travami

Чего ставить нельзя ни в коем случае

Есть материалы, с которыми риск не стоит экспериментов. На кону не только испорченный продукт, но и повреждённый прибор.

• Пластиковые контейнеры, крышки, пакеты — плавятся, выделяют дым и запах.
• Обычное стекло — стаканы, банки, тарелки без пометки о жаростойкости — может треснуть от нагрева.
• Посуда с пластиковыми или деревянными ручками — ручка оказывается рядом с горячим воздухом.
• Замороженная стеклянная или керамическая форма прямо из морозилки — резкий перепад температур опасен даже для жаропрочного стекла; форму из холодильника ставят сразу, только если это разрешает производитель посуды.

Остатки еды из холодильника переложите в подходящую форму комнатной температуры и сразу ставьте в аэрогриль: специально выдерживать еду в тепле не нужно, а всего вне холодильника она не должна провести больше 2 часов. Разогрев остатков считается законченным, когда середина горячая по всему объёму, с паром, 74 °C в толще. Разогревают готовое блюдо один раз, остатки после разогрева не убирают обратно.

Мы проверяем рецепты в разных моделях аэрогрилей и всякий раз сначала открываем инструкцию. Там производитель прямо пишет, какую посуду и какие масла можно использовать, а какие повредят покрытие корзины. Пять минут чтения экономят и продукты, и сам прибор.

Как правильно беречь корзину и не дымить

Корзина с антипригарным покрытием не любит металлических лопаток и абразивных губок. Металлическую форму внутрь ставьте аккуратно, не волоча по дну, а продукты переворачивайте силиконовыми щипцами.

Масло наносят тонким слоем на продукт, а не льют в корзину. Лишнее масло стекает вниз и дымит при нагреве. Если готовите жирное мясо партиями, сливайте накопившийся жир со дна перед каждой следующей партией.

Лёгкие сухие травы и мелкие специи вентилятор тоже разносит по камере. Смешайте их с небольшим количеством масла и только потом нанесите на продукт — так они прилипнут и не сгорят у нагревателя.

ovoschi-gril-v-aerogrile-s-chesnokom-i-travami

Частые вопросы

Можно ли класть фольгу в аэрогриль?

В большинстве моделей можно, если инструкция этого не запрещает, фольгу прижимает продукт, края не торчат вверх и лист не закрывает всё дно. Пустую фольгу в разогретую камеру не кладут, а с лимоном, томатами и уксусными маринадами лучше брать пергамент.

Можно ли ставить стеклянную посуду в аэрогриль?

Только жаропрочное стекло с пометкой о пригодности для духовки, и если производитель посуды не запрещает аэрогриль. Обычные стаканы, банки и тарелки ставить нельзя, а жаропрочную форму не отправляют в горячую камеру прямо из морозилки, а из холодильника — только если это разрешает её производитель.

Можно ли сварить в аэрогриле макароны или рис?

Нет, для варки в воде нужна плита или мультиварка. Аэрогриль работает горячим воздухом и подходит для запекания, а готовые макароны или рис в нём можно разве что запечь в форме.

Можно ли печь в силиконовых формах в аэрогриле?

Да, если форма пищевая и производитель указал максимальную температуру выше той, что вы выставляете. Мягкую форму удобнее сначала поставить на решётку и заполнять уже там, чтобы она не деформировалась при переносе.

Можно ли запечь в аэрогриле целую курицу?

Можно, если тушка помещается с зазором и не касается нагревателя. Готовность проверяют термометром: 74 °C в самой толстой части грудки, в глубине бедра и крыла, не касаясь кости. Цвет кожи и сока готовность не подтверждает.

Аэрогриль любит плотное, сухое и жаростойкое

Почти все запреты укладываются в три вопроса: держит ли продукт форму, не унесёт ли его воздух, выдержит ли посуда жар. Жидкое — только в форме, лёгкое — только под грузом, посуда — та, что годится для духовки и не запрещена для аэрогриля её производителем, с зазором для воздуха.

Пластик, обычное стекло и бумага без маркировки остаются за дверцей. А если сомневаетесь в конкретной форме или масле, ответ ищите в инструкции к вашей модели и в указаниях производителя посуды.