Аэрогриль купили, коробку выбросили, а дальше вопрос: что в нём готовить, кроме разогрева. Лучше начинать с блюд, которые прощают ошибки и быстро показывают, как ведёт себя именно ваш прибор: где он румянит сильнее, насколько плотно можно загружать корзину, сколько времени уходит на корочку.

Ниже восемь блюд в порядке от самого простого к более капризному. Для каждого — на что смотреть, чтобы получить корочку снаружи и готовую середину внутри.

Как устроить первые недели с аэрогрилем

Аэрогриль — это небольшая камера, в которой горячий воздух быстро обдувает продукт со всех сторон. Отсюда три правила, которые работают почти для всех блюд из подборки:

• продукт лежит в один слой, куски не накрывают друг друга;
• поверхность сухая: влажное сначала парится и только потом румянится;
• корзину встряхивают или куски переворачивают примерно на середине времени.

Режимы у разных моделей отличаются, поэтому первые разы время из рецепта считайте ориентиром и проверяйте блюдо за несколько минут до конца. Многие модели перед загрузкой прогревают 3–5 минут, но в части инструкций прогрев не требуется вовсе.

Картошка фри: первое блюдо для проверки прибора

Картошка — лучший тест: по ней сразу видно, где в корзине горячее и равномерно ли идёт обдув. Брусочки одинаковой толщины готовятся одновременно, разные — одни подгорают, другие остаются бледными. Для фри берите плотные клубни без зелёных участков и ростков: позеленевший и проросший картофель содержит соланин, и срезать зелень недостаточно — такие клубни для еды не используют.

Нарезанную картошку стоит промыть в холодной воде и тщательно обсушить полотенцем. Чем суше брусочки, тем быстрее появляется корочка.

kartoshka-fri-v-aerogrile-bez-masla

Курица: крылышки и наггетсы

Крылышки — второе блюдо, которое стоит освоить. Кожа на них тонкая и жирная, в потоке горячего воздуха она вытапливается и становится хрустящей без фритюра. Раскладывайте крылышки кожей вверх, не внахлёст, на середине времени переверните.

Наггетсы удобны тем, что куски одинаковые и готовятся ровно. Правило готовности для них то же, что для любой птицы, включая рубленую.

Румяная кожа и золотистая панировка — не признак готовности. Курица готова, когда в самой толстой части куска термометр, не касаясь кости, показывает 74 °C, сок прозрачный, а на разрезе нет розового. Корочка уже тёмная, а середина не дошла — убавьте температуру и доведите курицу, а не держите её дольше на прежнем жару.

kurinye-krylyshki-v-aerogrile

Чаще всего читатели пишут нам про крылышки, которые снаружи почти чёрные, а у кости ещё розовые. Причина обычно одна: слишком высокая температура и плотно набитая корзина. Разложите курицу свободнее, начните с более умеренного режима и проверьте термометром толстую часть, а не самое тонкое крыло.

Рыба: стейк из лосося

Лосось в аэрогриле готовится быстро, и главный риск здесь — пересушить. Филе на коже кладут кожей вниз: кожа защищает мякоть от прямого обдува снизу; стейк-подкову, у которого кожа идёт по краю, кладут срезом вниз. Лимон и травы удобно положить сверху, но мелкие листья в сильном потоке воздуха могут сдуваться и подгорать, поэтому их прижимают к рыбе или добавляют позже.

Рыба готова при 63 °C в толще: мякоть становится непрозрачной и легко расслаивается вилкой. По таблицам производителей филе около 115–120 г готовится 10–13 минут при 200 °C либо 9–20 минут при 160 °C; толстый стейк идёт дольше, поэтому ориентир — термометр, а не таймер.

steik-iz-lososya-v-aerogrile-s-limonom-i-travami

Овощи-гриль: гарнир без сковороды

Перец, кабачок, баклажан, лук, шампиньоны в аэрогриле получают подпечённые края, как на гриле. Режьте овощи крупно и примерно одинаково: мелкие кусочки высыхают раньше, чем крупные успевают стать мягкими. Овощи с разным временем готовности, например морковь и кабачок, лучше закладывать по очереди.

Чеснок — самый капризный участник. Мелко рубленный, он сгорает в потоке воздуха и горчит. Целые зубчики в шелухе или крупные половинки переносят жар лучше.

ovoschi-gril-v-aerogrile-s-chesnokom-i-travami

Фалафель: блюдо из нута без фритюра

Классический фалафель жарят во фритюре при 175–180 °C. В аэрогриле шарики пекутся в горячем воздухе, и корочка у них получается тоньше и суше, чем во фритюре. Шарики формуют плотными и одного размера: рыхлые крошатся при перекладывании, крупные не прогреваются в середине.

Фалафель готов, когда корочка схватилась и подрумянилась, а середина горячая по всему объёму. Если шарики разваливаются при перевороте, не трогайте их ещё пару минут: корочка держит форму.

Пончики: выпечка в аэрогриле

Пончики в аэрогриле не жарятся в масле, а пекутся, поэтому по текстуре ближе к сдобной булочке, чем к фритюрному пончику. Это стоит знать заранее, чтобы не ждать от них хрустящей масляной корочки.

Дрожжевое тесто для пончиков расстаивают в тепле, при 25–28 °C, а в аэрогриль кладут уже поднявшиеся заготовки. Готовность проверяют по середине: деревянная шпажка, воткнутая в самый толстый пончик, выходит сухой, без липкого теста. Если верх уже тёмный, а середина сырая, снизьте температуру и допеките пончики. Фольгой сверху их лучше не накрывать: поток воздуха может поднять незакреплённый лист к нагревателю.

ponchiki-v-aerogrile

Яичница в формочках: завтрак за несколько минут

Для яичницы нужны жаропрочные формочки, которые разрешено ставить в духовку. Их смазывают маслом, ставят в корзину и разбивают в каждую по яйцу. Аэрогриль греет сверху сильнее, поэтому верх белка схватывается быстро, а нижний слой у стенок формочки может оставаться жидким дольше.

Яичница готова, когда белок полностью схватился и стал непрозрачным по всей формочке. Жидкий желток — дело вкуса, но беременным, детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом яйца готовят до полностью схватившегося желтка.

yaichnitsa-v-formochkah-v-aerogrile

Признаки готовности: короткая таблица

Вчерашняя еда: разогрев в аэрогриле

Аэрогриль хорошо возвращает хруст пицце, котлетам и запеканкам, которые в микроволновке размокают. Признак правильного разогрева тот же, что для любого способа: пар идёт по всему объёму, в середине 74 °C. Тёплая корочка и расплавленный сыр сверху не говорят о том, что середина прогрелась.

Варёный рис и блюда из него разогревают не больше одного раза. Если вы делаете из вчерашнего риса жареный рис или запеканку, это и есть его разогрев: остатки такого блюда повторно не греют, а готовят ровно столько, сколько съедят.

Мы проверяем рецепты и видим одну и ту же ошибку с остатками: человек греет котлету, пока не зарумянится, и считает её готовой. Корочка в аэрогриле появляется за пару минут, а холодная середина остаётся холодной. Режьте самый толстый кусок пополам или проверяйте термометром — 74 °C в середине.

Частые ошибки новичка

• Перегруженная корзина. Воздух не проходит между кусками, продукт парится и выходит бледным.
• Жидкий кляр. Он стекает сквозь сетку до того, как схватится; для аэрогриля подходит сухая панировка.
• Пергамент без груза. Пустой лист во время прогрева поднимает потоком воздуха к нагревателю. Бумагу кладут только вместе с продуктом, который её прижимает.
• Мелкие сухие специи и травы сверху. Их сдувает, и они подгорают. Посыпайте ими продукт, смазанный маслом, или в конце.
• Ставка на корочку. Румяность в аэрогриле наступает быстро, а готовность птицы, фарша и рыбы определяют по середине.

Частые вопросы

Нужно ли масло для готовки в аэрогриле?

Не обязательно. Без масла картошка и овощи тоже румянятся, но корочка получается суше. Тонкий слой масла, нанесённый кистью или распылителем на продукт, даёт более ровный румянец.

Можно ли готовить в аэрогриле замороженные полуфабрикаты?

Да, наггетсы, картошку фри и котлеты из заморозки готовят без разморозки, если это разрешает упаковка. Время больше, чем для охлаждённых, и готовность всё равно проверяют по середине: для курицы и куриного фарша это 74 °C, мясные котлеты прожаривают полностью — сок прозрачный, на разрезе нет розового.

Почему еда в аэрогриле получается сухой?

Обычно из-за слишком долгого времени на высокой температуре или из-за мелкой нарезки. Проверяйте блюдо раньше, чем указано в рецепте, а рыбу и курицу снимайте сразу, как только середина дошла до нужной температуры.

Можно ли открывать корзину во время готовки?

Да. Многие модели при извлечении корзины сами ставят готовку на паузу и продолжают её, когда корзину вернут, поэтому корзину открывают, чтобы встряхнуть продукт, перевернуть куски или проверить готовность.

С чего начать завтра

Самый короткий путь освоить аэрогриль — приготовить три блюда подряд: картошку фри, чтобы понять обдув, крылышки, чтобы научиться проверять середину, и овощи, чтобы почувствовать время для крупных кусков. Записывайте свои режимы, кладите продукт в один слой, переворачивайте на середине и верьте термометру больше, чем корочке. После этого лосось, фалафель, пончики и яичница пойдут уже без сюрпризов.