Борщ из общей кастрюли — первое, что хочется предложить ребёнку, когда он начинает есть со стола. Но взрослый борщ с зажаркой, уксусом, чесноком и перцем малышу не подходит. Детская версия собирается из тех же овощей, только варится иначе: всё отваривается, ничего не обжаривается, острое и кислое остаётся за бортом.

Ниже — когда давать свекольник и борщ, чем детский суп отличается от семейного, как резать овощи по возрасту и как хранить кастрюлю, чтобы её хватило без риска.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию педиатра. Сроки введения новых блюд и продуктов обсудите с врачом, который наблюдает ребёнка.

С какого возраста можно борщ

До года борщ ребёнку обычно не предлагают. В прикорме в это время дают овощи, мясо и каши без зажарки и специй, а соль и сахар в еду не добавляют совсем.

После года обычно начинают с простого свекольника: свёкла, картофель, морковь, мягкая консистенция. Борщ с капустой и томатом без зажарки чаще предлагают ближе к полутора годам, а к семейному борщу с обжаркой и специями переходят после трёх лет: детям от года до трёх острое, перец и уксус не рекомендуют.

Возрастные границы в таблице (1–1,5 года для свекольника, 1,5–3 года для детского борща, от 3 лет для семейного) — ориентир, а не правило для всех детей: смотрите на то, как ребёнок жуёт и переносит новые продукты, и сверяйтесь с педиатром.

Свекольник — первый шаг

Свекольник проще борща: в нём меньше ингредиентов, и легче понять, как ребёнок воспринимает каждый из них. Если свёкла и картофель уже знакомы по прикорму, свекольник — естественное продолжение, а не новый продукт с нуля.

Для детей до полутора лет суп удобно перетирать блендером или разминать вилкой: жевать твёрдые кусочки малыш ещё учится.

detskii-svekolnik-bez-zazharki-12-18-m

Чем детский борщ отличается от взрослого

Главное отличие — способ готовки. Во взрослом борще лук, морковь и свёклу пассеруют на масле, в детском все овощи отправляют в кипящую воду или бульон и варят до мягкости. Масло, если нужно, добавляют уже в готовый суп.

Лавровый лист, если вы его кладёте, вынимайте до того, как наливать порцию ребёнку: жёсткий лист легко проглотить по ошибке.

Самая частая ошибка — налить ребёнку из общей кастрюли и просто разбавить водой. Уксус, чеснок и соль от этого никуда не деваются. Мы советуем другой порядок: варить общий суп без зажарки, отлить детскую порцию, а уже потом доводить взрослую часть по вкусу.

Как варить борщ без зажарки

Порядок закладки овощей тот же, что в обычном борще, — по времени их варки. Свёклу натирают или режут мелко, картофель и морковь — небольшими кубиками, капусту шинкуют тонко и коротко.

Ориентир по времени в кипящем бульоне: картофель, мелкий кубик моркови и тёртая свёкла — примерно 15–20 минут, тонко нашинкованная капуста — от 10 минут; точное время зависит от сорта овощей и размера нарезки. Готовность проверяйте не по часам, а по мягкости: каждый кусочек должен легко раздавливаться ложкой.

Мясо для детского борща варят отдельно до полной готовности: оно становится мягким и легко разделяется на волокна. Цвет на разрезе и прозрачный сок — ненадёжные признаки, точнее кухонный термометр: в самой толстой части куска птицы должно быть не меньше 74 °C, говядины и свинины — не меньше 63 °C с выдержкой 3 минуты. Готовое мясо мелко рубят или перетирают и добавляют в тарелку ребёнка. Для малышей многие родители варят суп на овощном бульоне, а мясо дают отдельным пюре.

borsch-detskii-bez-zazharki-1-5-3-goda

Как резать овощи по возрасту

Твёрдые куски — риск удушья у маленьких детей, особенно до 4–5 лет. Поэтому дело не только в составе, но и в том, какого размера и мягкости кусочки попадают в ложку.

• До полутора лет — суп разминают вилкой или перетирают; мягкие мелкие кусочки оставляют, если ребёнок с ними справляется
• От полутора до трёх лет — мелкие кубики, разваренные до мягкости
• Капусту режут коротко: длинные волокна неудобно жевать
• Мясо дают рубленым или перетёртым, а не куском

Проверяем всегда одним способом: кусочек моркови или картофеля из детской тарелки должен раздавливаться ложкой о край без усилия. Если приходится давить — суп ещё не готов для малыша, его доваривают или разминают.

Как хранить и разогревать

Готовый борщ убирают в холодильник не позже чем через 2 часа после варки, в закрытой посуде, при температуре не выше +5 °C. Детский борщ на мясном бульоне держите не дольше 2 суток, а лучше съедайте за сутки. Сметану в кастрюлю не кладите: её добавляют прямо в тарелку перед подачей.

Разогревайте только одну порцию, а не всю кастрюлю. Порцию прогревают до горячего пара по всему объёму, а затем остужают до тёплой температуры и только тогда дают ребёнку.

Частые ошибки

• Обжарить овощи «чуть-чуть» для вкуса — для малыша это всё равно зажарка
• Добавить уксус или лимонный сок, чтобы борщ был красивее
• Посолить детскую порцию так же, как взрослую
• Положить сметану прямо в кастрюлю
• Дать твёрдые кусочки моркови или жёсткие волокна капусты
• Разогревать всю кастрюлю ради одной тарелки

Частые вопросы

Можно ли давать борщ ребёнку до года?

Обычно нет. До года в прикорме дают овощи, мясо и каши без соли и сахара, а борщ как блюдо с капустой, томатом и приправами оставляют на потом. Сроки введения новых продуктов обсудите с педиатром.

Можно ли класть в детский борщ томатную пасту?

Лучше обойтись без неё или заменить небольшим количеством свежего томата без кожицы. В пасте может быть соль, а её вкус слишком концентрированный для малыша.

Нужно ли солить детский борщ?

Ребёнку после года соль дают в минимальном количестве. Удобнее варить суп без соли, отлить детскую порцию и уже потом досолить взрослую часть.

Можно ли сметану?

Можно, если ребёнок уже знаком с кисломолочными продуктами. Ложку сметаны кладут в тарелку перед подачей, а не в кастрюлю.

Сколько хранится детский борщ?

В холодильнике при температуре не выше +5 °C — не дольше 2 суток, а лучше съесть за сутки. Убрать его туда нужно не позже чем через 2 часа после варки, а разогревать — по одной порции.

Итог: от простого к семейному

• До года борщ не дают, в прикорме — отдельные овощи без соли и сахара
• После года начинают со свекольника, затем переходят к борщу без зажарки
• Все овощи варят, а не обжаривают; уксус, чеснок, острое и сахар не кладут
• Овощи режут под возраст и разваривают до мягкости
• Детскую порцию отливают до того, как доводить взрослый суп
• Хранят не дольше 2 суток, а лучше сутки, сметану кладут в тарелку, разогревают по порции