Нежные мясные тефтели из смеси свинины и говядины, обжаренные до румяной корочки и томлённые в густом томатном соусе с копчёной паприкой, чесноком и белым вином — это альбондигас, классические испанские тефтели с барных стоек всей страны. Смесь двух видов мяса даёт им сочность и глубину, а копчёная паприка пиментон и вино превращают простой томатный соус в по-настоящему испанский, ароматный и бархатистый. Альбондигас тефтели в соусе одинаково хороши как горячая закуска-тапас с хрустящим хлебом, так и полноценное сытное второе на семейный ужин. Медленное томление в соусе делает тефтели невероятно мягкими и пропитывает их вкусом, чего не даст простая обжарка.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г свинина (шея)
- 250 г говяжий фарш
- 1 шт яйцо
- 40 г панировочные сухари
- 9 г чеснок
- 15 г свежая петрушка
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 400 г томаты протертые (пассата)
- 150 г лук репчатый
- 4 г паприка копченая
- 80 г белое сухое вино
- 6 г чеснок
- по вкусу мускатный орех
- по вкусу миндальная мука
Пошаговый рецепт
- Замочите панировочные сухари в ложке воды. Смешайте два фарша, яйцо, размоченные сухари, измельчённый чеснок и рубленую петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешайте фарш руками 2–3 минуты до однородности и слепите шарики размером с грецкий орех (~25 г каждый).
- Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте тефтели порциями до румяной корочки со всех сторон, 4–5 минут, затем выложите.
- В той же сковороде обжарьте измельчённый лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и копчёную паприку, прогрейте 1 минуту до аромата.
- Влейте белое вино и дайте выпариться 2 минуты, соскребая поджарки со дна.
- Добавьте протёртые томаты, посолите и поперчите по вкусу, доведите соус до лёгкого кипения.
- Верните тефтели в соус, накройте крышкой и томите на слабом огне 20 минут, пока они не приготовятся внутри (внутренняя температура 71 °C).
- Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячими прямо в соусе.