Тающее во рту песочное печенье на кукурузном крахмале, склеенное попарно щедрым слоем густого дульсе-де-лече и обвалянное по краю в кокосовой стружке — культовое лакомство аргентинской кухни, которое буквально рассыпается на языке. Альфахорес с дульсе-де-лече отличаются нежнейшей, почти воздушной текстурой благодаря кукурузному крахмалу и сливочному маслу, а карамельная начинка делает их по-настоящему праздничными. Идеальны к кофе или мате, для домашнего чаепития и как красивый подарок ручной работы. Выпечка при мягкой температуре сохраняет печенье бледным и рассыпчатым — именно такими должны быть настоящие альфахорес.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 6 · 360 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г кукурузный крахмал
- 130 г мука пшеничная
- 130 г сливочное масло
- 80 г сахарная пудра
- 40 г желтки яичные
- 6 г разрыхлитель
- 3 г лимонная цедра
- 250 г Дульсе-де-лече
- 40 г кокосовая стружка мелкая
- по вкусу ванильный экстракт
Пошаговый рецепт
- Взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной светлой массы, добавьте желтки и цедру лимона.
- Просейте вместе кукурузный крахмал, муку и разрыхлитель, вмешайте в масляную массу до однородного мягкого теста.
- Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и охладите в холодильнике 40 минут — это важно для аккуратной формы.
- Разогрейте духовку до 170 °C в режиме верх-низ.
- Раскатайте тесто на присыпанной крахмалом поверхности до толщины 6–7 мм и вырежьте кружки диаметром 4–5 см.
- Выложите кружки на противень с пергаментом и выпекайте 11–12 минут — печенье должно остаться бледным, лишь чуть золотистым снизу.
- Полностью остудите печенье на решётке — тёплое раскрошится при сборке.
- Нанесите густой дульсе-де-лече на половину печений и накройте вторыми, слегка прижав, чтобы начинка выступила к краям.
- Обваляйте выступившие по краю бока в кокосовой стружке и подавайте, при желании присыпав сахарной пудрой.