Хлеб с оливками и розмарином — это ароматный итальянский хлеб с хрустящей золотисто-коричневой корочкой, нежным упругим мякишем и яркими вкраплениями солёных оливок и свежего розмарина в каждом ломтике. Этот хлеб наполняет кухню средиземноморским ароматом и делает любой стол праздничным — он одинаково хорош как самостоятельная закуска с оливковым маслом, так и в роли сопровождения к сырной тарелке или пасте. Подходит для воскресного завтрака, ужина с гостями или как подарок хозяйке дома. Выпечка в духовке с паром в первые минуты обеспечивает максимальный подъём теста и ту самую хрустящую корочку с тонкими трещинами, которая отличает ремесленный итальянский хлеб от обычного.
Время: 55 мин · Порций: 10 · 176 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г мука пшеничная
- 120 г мука пшеничная
- 240 мл кефир 2,5%
- 55 г яйцо
- 60 г сливочное масло
- 30 г сахарная пудра
- 10 г разрыхлитель
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верх+низ; если используете чугунную сковороду — поставьте её в духовку пустой прогреваться вместе с духовкой, это создаст хрустящую нижнюю корочку.
- Смешайте в большой миске все сухие ингредиенты: кукурузную муку, пшеничную муку, сахар и разрыхлитель — перемешайте венчиком до равномерного распределения. Посолите по вкусу (½ ч. л. крупной соли).
- В отдельной миске взбейте яйцо вилкой, добавьте пахту и остывшее растопленное сливочное масло — перемешайте до однородности.
- Вылейте жидкую смесь в сухую и перемешайте лопаткой ровно до исчезновения сухих комков — 15–20 движений, не больше; тесто должно оставаться немного неоднородным, перемешивание до гладкости делает хлеб жёстким.
- Смажьте форму 20×20 см или чугунную сковороду (диаметр 23–25 см) сливочным маслом, вылейте тесто и разровняйте лопаткой — если сковорода прогревалась в духовке, используйте прихватки и действуйте быстро.
- Выпекайте на среднем уровне духовки 22–25 минут при 200°C до золотисто-янтарной корочки — проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой и чистой.
- Достаньте хлеб из духовки и сразу смажьте верхушку мёдом (если используете) — мёд нанесите кисточкой по горячей поверхности, он моментально впитается и создаст глянцевую корочку.
- Дайте хлебу остыть в форме 5–10 минут перед нарезкой — горячий кукурузный хлеб очень рассыпчатый и плохо держит форму при нарезке; нарежьте на 9 квадратов и подавайте тёплым.