Тонкие золотистые блинчики с нежной творожной начинкой — это классика русской кухни, которая одновременно и завтрак, и десерт, и праздничное угощение. Каждый блинчик — тонкий, эластичный, с лёгкой румяной корочкой снаружи и сливочно-творожной начинкой внутри, которая тает во рту. Это блюдо стоит приготовить дома: **блинчики с творогом на сковороде** готовятся быстро, из доступных продуктов, и подходят и детям, и взрослым — к завтраку, полднику или лёгкому ужину. Сковорода с равномерным прогревом — лучший способ добиться тонкого теста с хрустящими краями и золотистой корочкой без разрывов.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 292 ккал на порцию
Ингредиенты
- 130 г мука пшеничная
- 400 мл молоко
- 110 г яйцо
- 20 г сливочное масло
- 10 г сахарная пудра
- 350 г творог 5–9%
- 25 г сахарная пудра
- 1 г Ванилин
Пошаговый рецепт
- Взбейте яйца с сахаром (10 г) в большой миске венчиком до лёгкой пены — около 1 минуты. Добавьте молоко и перемешайте до однородности.
- Просейте муку в яично-молочную смесь, помешивая венчиком — добавляйте постепенно, чтобы избежать комочков. Влейте растопленное остывшее сливочное масло (20 г) и перемешайте до гладкого теста без комков — консистенция должна быть как жидкие сливки.
- Приготовьте начинку: смешайте творог, сахар (25 г) и ванилин в миске — перемешайте вилкой или блендером до однородной гладкой массы. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли для баланса вкуса.
- Разогрейте сковороду диаметром 22–24 см на среднем огне 2–3 минуты — сковорода готова, когда капля воды мгновенно испаряется при попадании на поверхность. Смажьте сковороду ½ ч. л. сливочного масла с помощью кисточки или сложенного бумажного полотенца.
- Налейте примерно 60–70 мл теста (4–5 ст. л.) на сковороду и сразу быстро наклоните её круговым движением — тесто должно тонким равномерным слоем покрыть всё дно. Жарьте 1–1,5 минуты до появления сухих краёв и лёгкого золотистого цвета снизу.
- Подденьте блинчик лопаткой по всему краю и переверните одним уверенным движением. Жарьте вторую сторону 30–40 секунд — она будет чуть светлее первой, с золотистыми пятнами. Переложите готовый блинчик на тарелку.
- Повторите шаги 5–6 для всего теста — смазывайте сковороду маслом каждые 2–3 блинчика. Из указанного количества теста получится 10–12 блинчиков.
- Положите 1,5–2 ст. л. (около 35 г) творожной начинки на нижнюю треть каждого блинчика, отступив 2 см от краёв. Сверните блинчик: сначала загните нижний край на начинку, затем подверните оба боковых края внутрь и сверните плотным рулетом.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оставшееся масло (10 г). Обжарьте блинчики швом вниз 1,5–2 минуты до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте ещё 1–1,5 минуты. Подавайте сразу — горячими, пока начинка мягкая и кремовая.