Творожный пирог с ягодами — это классика русской домашней выпечки: рассыпчатая песочная основа, нежная сливочная творожная начинка с лёгкой ванильной ноткой и сочные ягоды, которые при запекании дают яркие кисло-сладкие «взрывы» вкуса в каждом кусочке. Этот пирог одинаково хорош и для воскресного семейного завтрака, и для праздничного стола — он выглядит эффектно, но готовится без лишних сложностей. Запекание в духовке при стабильной температуре без конвекции даёт равномерный прогрев: начинка схватывается мягко, без трещин и «куполов», а основа остаётся хрустящей снизу и нежной внутри. Используйте любые сезонные ягоды — черника, малина, вишня или клубника — каждый раз получается новый вкус.
Время: 35 мин · Порций: 8 · 495 ккал на порцию
Ингредиенты
- 220 г мука пшеничная
- 120 г сливочное масло
- 50 г сахарная пудра
- 1 шт яйцо
- 5 г разрыхлитель
- 2 шт яйцо
- 500 г творог 5–9%
- 2 шт яйцо
- 100 г сахарная пудра
- 5 мл ванильный экстракт
- 200 г ягоды можжевельника
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ, без конвекции. Смажьте разъёмную форму диаметром 22–24 см сливочным маслом и присыпьте мукой — или застелите дно пергаментом.
- Просейте муку с разрыхлителем и сахаром в миску, добавьте холодные кубики масла и быстро перетрите пальцами до состояния крупной крошки — работайте не дольше 1–2 минут, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук.
- Добавьте яйцо и соберите тесто в шар — не вымешивайте, просто соедините до однородности за 20–30 секунд. Разделите тесто на две части: ⅔ и ⅓; большую часть уберите в холодильник, меньшую — в морозилку на 15 минут.
- Распределите большую часть теста руками по дну и бортикам формы высотой 3–4 см — слой около 5 мм, равномерный по всей поверхности. Наколите дно вилкой по всей поверхности каждые 2 см.
- Если творог зернистый — протрите его через сито или пробейте блендером до гладкой кремовой массы. Смешайте творог с сахаром (100 г), яйцами (2 шт), ванильным экстрактом и при желании крахмалом — перемешайте венчиком или лопаткой до полной однородности; не взбивайте миксером — начинка не должна насыщаться воздухом.
- Вылейте творожную начинку на подготовленную основу, разровняйте лопаткой. Равномерно распределите ягоды поверх начинки — слегка вдавите каждую ягоду в творог на ⅓ глубины, чтобы они не скатывались при запекании.
- Достаньте меньшую часть теста из морозилки и натрите на крупной тёрке прямо поверх ягод — замороженное тесто легко натирается и создаёт равномерную рассыпчатую «крошку» (штрейзель), которая при запекании даёт золотистую хрустящую корочку.
- Запекайте на среднем уровне духовки при 180°C, режим верх+низ, 40–45 минут — до уверенного золотистого цвета крошки сверху и схватившейся начинки. Проверьте готовность: вставьте деревянную шпажку в центр — она должна выходить чистой или с небольшим количеством влажного творога (не жидкого).
- Достаньте пирог из духовки и дайте остыть в форме не менее 30 минут перед извлечением — горячая творожная начинка ещё мягкая и не держит форму; при попытке вынуть тёплый пирог он может сломаться. Проведите тонким ножом вдоль бортика и аккуратно снимите кольцо.
- Нарежьте остывший пирог на 8 равных клиньев тёплым ножом, при желании присыпьте сахарной пудрой через мелкое сито. Подавайте тёплым или комнатной температуры — в холодном виде начинка уплотняется и становится более насыщенной.