Нежные обжаренные ломтики баклажана, свёрнутые вокруг прохладной творожно-чесночной начинки с зеленью — элегантная и на удивление простая закуска. Глянцевый бархатистый баклажан и кремовая солоноватая начинка создают контраст текстур, а чеснок и свежий укроп дают яркий ароматный акцент. Эти баклажановые рулетики — отличный выбор для праздничного стола, лёгкого перекуса или вегетарианского угощения, которое можно приготовить заранее. Богатая белком и кальцием закуска русской кухни, которая всегда исчезает с тарелки первой.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 207 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баклажаны
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 250 г творог 5–9%
- 60 г сметана
- 9 г чеснок
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- по вкусу грецкие орехи
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны вдоль на тонкие пластины толщиной 5–7 мм, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь и лишняя влага.
- Промокните пластины бумажным полотенцем насухо — это убирает горький сок и не даёт маслу разбрызгиваться.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте пластины партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости и лёгкой золотистости.
- Выложите обжаренные баклажаны на тарелку и дайте полностью остыть, чтобы начинка не потекла.
- Смешайте творог, сметану, измельчённый чеснок и мелко порубленную зелень, посолите и поперчите по вкусу до однородной кремовой массы.
- Выложите по 1 чайной ложке начинки на узкий край каждой остывшей пластины баклажана.
- Сверните пластины в плотные рулетики начиная с края с начинкой, выкладывайте швом вниз.
- Уберите рулетики в холодильник на 10 минут, чтобы начинка схватилась и рулетики держали форму.
- Подавайте, посыпав оставшейся зеленью; подаются холодными или комнатной температуры.