Хрустящий золотистый пирог из тончайших листов вытяжного теста фило, свёрнутых спиралью с обильной начинкой из солоноватой брынзы, яиц и йогурта — легендарная болгарская баница (баница), которую пекут на праздники, к воскресному завтраку и в новогоднюю ночь. Слои теста при запекании становятся невероятно хрустящими снаружи, а внутри остаются нежными и пропитанными сливочно-сырной начинкой, дающей солёно-молочную глубину вкуса. Это уютное блюдо болгарской домашней кухни собирает семью за столом и одинаково хорошо как горячий завтрак с айряном и как закуска к любому застолью. Запекание в духовке даёт ту самую золотистую хрустящую корочку и воздушные слои, которых не получить никаким другим способом.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 6 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г брынза
- 200 г яйца
- 150 г йогурт натуральный
- 2 г сода пищевая
- 400 г тесто фило
- 80 г сливочное масло
- 30 г растительное масло
- 50 г яйцо
- по вкусу газированная вода
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ, смажьте круглую или прямоугольную форму маслом.
- Раскрошите брынзу в миску, добавьте яйца и йогурт с гашёной содой, перемешайте в однородную начинку, поперчите по вкусу (солите осторожно — брынза солёная).
- Растопите сливочное масло и смешайте его с растительным для смазки листов.
- Расстелите лист фило, смажьте его маслом и распределите вдоль края полоску начинки.
- Сверните лист неплотной трубочкой вокруг начинки, затем уложите спиралью в центр формы.
- Повторите с остальными листами, наращивая спираль от центра к краям формы.
- Смажьте верх смесью взбитого яйца с ложкой йогурта для золотистой корочки.
- Запекайте 40–45 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Достаньте, дайте отдохнуть 10 минут (при желании сбрызните водой и накройте полотенцем для мягкости), нарежьте и подавайте тёплой.