Банош — традиционная гуцульская кукурузная каша, сваренная на сметане со сливками до бархатистой кремовой текстуры и поданная с солёной брынзой, золотистыми шкварками и обжаренными грибами. Каша получается нежной и насыщенной, с тем самым «выходом масла», который у карпатских хозяек считается признаком правильного баноша, а солёная брынза и хрустящие шкварки дают контраст вкуса и текстуры. Банош гуцульский с брынзой — сытное согревающее блюдо горных пастухов, без глютена и по-настоящему душевное. Медленная варка на сметане при постоянном помешивании и есть весь секрет настоящего баноша.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 770 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г кукурузная мука
- 300 г сметана
- 200 мл сливки 33%
- 150 г брынза
- 80 г Сало
- 100 г лук репчатый
- 150 г шампиньоны
- 30 г сливочное масло
- по вкусу лесные грибы свежие или замороженные (белые, лисички, подосиновики)
Пошаговый рецепт
- Нарежьте сало мелким кубиком, лук и грибы измельчите, брынзу раскрошите.
- Вытопите шкварки из сала на сухой сковороде до золотистости и отложите их, оставив жир.
- На вытопленном жире обжарьте лук и грибы 5–7 минут до золотистости.
- В казане соедините сметану и сливки и доведите до лёгкого кипения на слабом огне.
- Всыпьте кукурузную крупу тонкой струйкой при постоянном помешивании.
- Варите на слабом огне 20–25 минут, непрерывно мешая, пока каша не загустеет и не начнёт отделять масло на поверхность.
- Посолите по вкусу и вмешайте сливочное масло.
- Подавайте сразу: банош в тарелке, сверху раскрошенная брынза, грибы с луком и золотистые шкварки.