← Среднеазиатская кухня
Баурсаки — золотистые пышные шарики из дрожжевого теста, которые готовятся за считанные минуты во фритюре и буквально тают во рту: снаружи лёгкая хрустящая корочка, внутри — невесомый, воздушный мякиш. Это главный символ казахского гостеприимства, без которого не обходится ни один дастархан — праздничный стол на ұзату (проводы невесты), наурыз или семейное торжество. Жарка во фритюре — традиционный и единственно правильный способ: кипящее масло мгновенно «запечатывает» поверхность, тесто вздувается равномерно, а корочка остаётся тонкой и не жирной при соблюдении температуры. Рецепт с минимальным набором ингредиентов идеально подходит для начинающих и гарантирует результат с первого раза.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 180 мл молоко
- 55 г яйцо
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 700 мл Масло растительное рафинированное
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко с дрожжами и оставьте на 5 минут до появления пены — так вы убедитесь, что дрожжи активны и тесто поднимется.
- В миску просейте муку, сделайте углубление в центре и влейте молочно-дрожжевую смесь, яйцо и растительное масло (2 ст. л.). Посолите по вкусу.
- Замесите тесто руками или ложкой до гладкости — 3–4 минуты. Тесто должно быть мягким, слегка липким, но не прилипать к рукам; если прилипает — добавьте муку по 1 ст. л.
- Накройте миску полотенцем и оставьте на 10 минут в тёплом месте — тесто чуть «отдохнёт» и станет эластичнее, баурсаки получатся пышнее.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле или казане (минимум 4–5 см масла) до 175–180°C. Проверьте деревянной шпажкой: если вокруг неё сразу появляются мелкие пузырьки — температура правильная.
- Отрывайте тесто кусочками размером с грецкий орех (около 20–25 г), скатывайте в шарики влажными руками и сразу опускайте в масло — по 6–8 штук за раз, не больше, чтобы не снижать температуру масла.
- Жарьте баурсаки 2–3 минуты с каждой стороны, переворачивая шумовкой, до насыщенного золотисто-янтарного цвета. Они должны выглядеть как хорошо поджаренный тост.
- Выкладывайте готовые баурсаки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 1–2 минуты — оно впитает лишнее масло. Подавайте сразу, горячими или тёплыми.