Домашний белый хлеб с золотистой хрустящей корочкой и нежным воздушным мякишем — это тот самый аромат свежей выпечки, который наполняет весь дом и собирает всю семью за столом . Каждый ломоть раскрывает мелкопористую структуру с лёгкой жевательностью — именно такой хлеб невозможно купить в магазине. Это идеальный базовый рецепт для начинающих пекарей: минимум ингредиентов, понятная техника и гарантированный результат — подходит для ежедневного стола, завтраков и бутербродов. Выпекание в духовке с паром в первые минуты создаёт профессиональную корочку и позволяет мякишу полностью раскрыться.
Время: 30 мин · Порций: 8 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная хлебопекарная
- 320 мл вода
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 30 мл Масло растительное
- 10 г сахарная пудра
- 9 г соль
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду (36–38°C), сухие дрожжи и сахар в большой миске, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенистой шапки — это признак активных дрожжей.
- Добавьте растительное масло в опару и перемешайте. Просейте муку через сито в миску с опарой, добавьте соль и начните замешивать тесто сначала ложкой, затем руками.
- Вымешивайте тесто на слегка смазанной маслом поверхности 10–12 минут до гладкого, эластичного состояния — тесто должно пружинить при нажатии и не липнуть к рукам . Если тесто слишком липкое — добавляйте муку по 1 ст. л., не больше.
- Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и уберите в тёплое место на 40–50 минут до увеличения в объёме вдвое. Тесто готово, если ямка от пальца медленно выравнивается .
- Обомните подошедшее тесто, выпустив газ, и сформируйте буханку: раскатайте в прямоугольник, плотно скатайте в рулет и защипните шов. Уложите в смазанную форму для хлеба (23×13 см) швом вниз или на застеленный бумагой противень.
- Накройте полотенцем и дайте расстояться 20–30 минут до увеличения на треть . За это время разогрейте духовку до 220°C, режим верх+низ, поставив на нижний уровень пустой противень или жаропрочную форму для пара.
- Смажьте поверхность хлеба взбитым яйцом (или молоком). Сделайте 3–4 косых надреза глубиной 1 см острым ножом или лезвием — это позволяет хлебу равномерно подняться и не лопнуть по бокам.
- Поставьте хлеб в духовку на средний уровень и немедленно влейте 100 мл кипятка в нижний противень — пар создаёт хрустящую корочку. Выпекайте при 220°C 10 минут, затем снизьте температуру до 180°C и выпекайте ещё 25–30 минут до насыщенного золотистого цвета .
- Проверьте готовность: постучите по дну буханки — готовый хлеб звучит глухо, как пустой. Достаньте хлеб из духовки и дайте отдохнуть на решётке минимум 20–30 минут перед нарезкой — горячий хлеб внутри ещё «допекается» и при разрезании сомнётся.