Шелковистый, бархатистый белый соус с тонким ароматом мускатного ореха и нежным сливочным вкусом — классический бешамель входит в пятёрку базовых соусов французской кухни и является основой для десятков блюд: лазаньи, гратена, крокетов, жульена и запечённых овощей. Он готовится всего из трёх ингредиентов на плите за 15 минут — без специального оборудования и кулинарного опыта. Этот рецепт соуса бешамель идеально подходит как самостоятельный соус к пасте и овощам, так и в качестве базы для сырного, грибного или горчичного соуса. Один раз освоив технику ру — вы получаете универсальный инструмент французской кухни на все случаи жизни.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 110 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 мл молоко
- 40 г сливочное масло
- 40 г мука пшеничная
- 1 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко в небольшом ковшике на минимальном огне до 60–70°C (горячее, но не кипящее) — тёплое молоко вводится в ру без образования комков; холодное молоко — главная причина неудачного бешамеля.
- В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне — масло должно полностью растаять и начать слегка пениться, но не подрумяниться; это занимает около 1 минуты.
- Всыпьте всю муку сразу в растопленное масло и немедленно начните интенсивно мешать деревянной лопаткой или венчиком — вы получите густую однородную пасту (ру); продолжайте мешать на среднем огне 1,5–2 минуты, пока ру не приобретёт лёгкий ореховый аромат и не перестанет пахнуть сырой мукой.
- Снимите сотейник с огня и влейте примерно 100 мл тёплого молока — мешайте венчиком очень энергично до полного растворения ру в молоке без единого комка.
- Верните сотейник на средний огонь и вливайте оставшееся молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком — добавляйте следующую порцию только после того, как предыдущая полностью вмешалась и смесь снова загустела.
- Варите соус на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, 7–8 минут до нужной консистенции — соус готов, когда он обволакивает тыльную сторону ложки и след от пальца на ложке остаётся чётким и не затекает.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте щепотку молотого мускатного ореха — перемешайте и снимите с огня.
- Подавайте сразу или накройте поверхность соуса пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка касается поверхности соуса) — это предотвращает образование плёнки при остывании.