← Среднеазиатская кухня
Боорсок — это золотистые пышные кусочки жареного теста, хрустящие снаружи и невероятно мягкие, воздушные внутри: каждый кусочек буквально тает во рту, оставляя лёгкую сладость и аромат топлёного масла. Это блюдо стоит приготовить, потому что боорсок — душа кыргызского дастархана: без него не обходится ни один праздник, ни одно угощение гостей, а готовится он из самых простых продуктов за 30 минут. Идеально подходит для семейного чаепития, праздничного стола или как быстрый перекус для детей и взрослых. Жарка во фритюре на глубоком масле при правильной температуре 170–175°C даёт равномерную золотистую корочку без лишнего жира внутри — главный секрет настоящих кыргызских баурсаков.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 1 шт яйцо
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 500 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Просейте 400 г муки в глубокую миску, добавьте сухие дрожжи и перемешайте — равномерное распределение дрожжей в муке обеспечит одинаковый подъём теста по всему объёму.
- Сделайте углубление в муке, добавьте яйцо, растительное масло (15 мл) и тёплое молоко (38–40°C, 200 мл). Замесите мягкое, слегка липкое тесто в течение 5–7 минут до гладкости — тесто для боорсока мягче, чем для пельменей, это правильно.
- Накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в тёплое место (рядом с плитой или в выключенную духовку при 30°C) на 20 минут — тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза.
- Обомните подошедшее тесто, раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1–1,5 см. Нарежьте ромбами или прямоугольниками размером 3×4 см — традиционная форма боорсока.
- Налейте 500 мл растительного масла в глубокую сковороду или казан, разогрейте до 170–175°C на среднем огне. Проверьте температуру: опустите маленький кусочек теста — он должен сразу всплыть и начать равномерно пузыриться; если тонет — масло холодное, если мгновенно темнеет — перегрето.
- Опускайте боорсоки порциями по 8–10 штук, не переполняйте сковороду — избыток теста снижает температуру масла и боорсоки впитывают жир вместо того чтобы жариться. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарного цвета.
- Выкладывайте готовые боорсоки шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами в 2–3 слоя — они впитают лишний жир. Подавайте горячими.