Мягкие, тягуче-карамельные шоколадные конфеты из сгущённого молока и какао, обвалянные в шоколадном драже, — самое любимое лакомство Бразилии, без которого не обходится ни один день рождения. Бригадейро готовятся всего из нескольких ингредиентов на одной сковороде: густая шоколадная масса уваривается до состояния плотной помадки, а затем скатывается в аккуратные трюфели. Идеальны для праздничного стола, детского дня рождения или как быстрый домашний десерт к кофе. Медленное уваривание на плите даёт ту самую фирменную плотную тягучую текстуру, которую невозможно получить иначе.
Время: 55 мин · Порций: 5 · 300 ккал на порцию
Ингредиенты
- 380 г молоко сгущенное
- 30 г какао-порошок алкализованный
- 30 г сливочное масло
- 40 г темный шоколад
- 60 г Шоколадное драже
- 20 мл сливки 33%
- по вкусу морская соль
Пошаговый рецепт
- Просейте какао-порошок, чтобы избежать комков в готовой массе.
- Соедините в сотейнике с толстым дном сгущённое молоко, какао, сливочное масло, рубленый тёмный шоколад и сливки.
- Поставьте на слабый-средний огонь и постоянно помешивайте лопаткой, не отходя от плиты.
- Уваривайте 10–12 минут, непрерывно мешая, — масса загустеет и начнёт отходить от дна и стенок.
- Проверьте готовность: проведите лопаткой по дну — если след остаётся чистым пару секунд, масса готова.
- Переложите массу в смазанную маслом тарелку, разровняйте и остудите до комнатной температуры 30 минут.
- Смажьте руки сливочным маслом и скатайте из массы шарики размером с грецкий орех.
- Обваляйте каждый трюфель в шоколадном драже, полностью покрывая поверхность.
- Выложите в бумажные капсулы и подавайте комнатной температуры, при желании охладив 15 минут для плотности.