Нежные соцветия брокколи в лёгком яичном кляре с тонкой золотистой корочкой — это простой и аппетитный способ подружить ребёнка 3–7 лет с одним из самых полезных овощей. Брокколи — рекордсмен по содержанию витамина C (один из лучших источников среди овощей), богата фолатом для развития нервной системы, кальцием для роста костей и сульфорафаном — природным антиоксидантом, укрепляющим иммунитет дошкольника. Кляр из яйца и муки создаёт мягкую защитную оболочку, которая сохраняет сочность брокколи внутри и делает текстуру привлекательной для детей, которые обычно отказываются от варёных овощей. Запекание в духовке вместо жарки позволяет получить аппетитную корочку при минимальном количестве масла — именно так готовят **детские овощные блюда** педиатрические нутрициологи, совмещая пользу и вкус.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 130 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г брокколи
- 100 г яйцо
- 50 г мука пшеничная
- 60 мл молоко
- 15 мл Масло растительное рафинированное
- 30 г сметана
- 1 г соль поваренная
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх + низ» без конвекции — это займёт около 10 минут. Подготовьте форму для запекания (20×30 см): смажьте дно и бортики 1 ст. л. растительного масла равномерно.
- Разберите брокколи (400 г) на соцветия размером 3–4 см, промойте под холодной проточной водой и отварите в кипящей воде 3 минуты до состояния «аль денте» — соцветия должны стать ярко-зелёными и чуть мягче, но сохранять упругость. Этот шаг важен: сырая брокколи слишком плотная и не успеет пропечься за время запекания кляра.
- Откиньте брокколи на дуршлаг и тщательно обсушите бумажным полотенцем — на поверхности соцветий не должно оставаться влаги, иначе кляр не прилипнет и сползёт при запекании.
- Приготовьте кляр: разбейте 2 яйца (100 г) в глубокую миску, добавьте 60 мл молока и взбейте вилкой до однородности. Просейте 50 г муки и добавьте к яично-молочной смеси, перемешайте венчиком до гладкого теста без комочков — консистенция должна напоминать жидкую сметану.
- По желанию добавьте в кляр минимальную щепотку соли (не более 1 г) и перемешайте. Дайте кляру постоять 3 минуты — мука набухнет и кляр станет однороднее.
- Обмакните каждое соцветие брокколи в кляр, давая лишнему стечь 2–3 секунды, и выложите в подготовленную форму в один слой с зазором 1–1,5 см между соцветиями — кусочки не должны касаться друг друга, иначе пар не выйдет и корочка не образуется.
- Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте при 180°C 20–22 минуты до золотистого цвета кляра. Готовность проверьте зубочисткой: она должна легко входить в соцветие без сопротивления, а кляр — быть золотистым и сухим на ощупь (не липким).
- Достаньте форму из духовки и дайте брокколи постоять 3 минуты при комнатной температуре. Остудите до безопасной температуры подачи (~50–55°C) и подавайте сразу со сметаной.