Кауса лименья — нарядное перуанское холодное блюдо: бархатистое картофельное пюре, окрашенное острым ахи амарилло и подкислённое лаймом, выложенное слоями с нежной куриной начинкой на майонезе и кремовым авокадо. Ярко-жёлтый террин с прохладной текстурой и пикантно-цитрусовым вкусом эффектно смотрится на праздничном столе и подаётся охлаждённым. Causa limeña картофельный террин — изысканная закуска перуанской кухни, которую готовят как маленькие индивидуальные башенки или один большой террин. Послойная сборка и охлаждение дают плотную структуру, которая красиво держит форму при нарезке.
Время: 1 ч 55 мин · Порций: 6 · 375 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г картофель
- 30 г перец чили сушеный молотый
- 50 г лайм
- 30 г растительное масло
- 250 г куриная грудка
- 80 г майонез
- 150 г авокадо
- 60 г лук красный
- 100 г яйцо
- 40 г маслины без косточек
- по вкусу Перуанская кукуруза чокло
Пошаговый рецепт
- Отварите картофель в мундире до мягкости, очистите и пропустите через пресс в гладкое пюре, затем остудите.
- Отварите куриную грудку до готовности (74 °C), остудите и разберите на мелкие волокна.
- Подготовьте пасту ахи амарилло — измельчите чили в гладкую пасту (или используйте готовую).
- Вмешайте в картофельное пюре пасту ахи, сок лайма и масло, посолите и поперчите по вкусу — масса должна стать пластичной и ярко-жёлтой.
- Смешайте курицу с майонезом и мелко нарезанным красным луком, посолите по вкусу.
- Нарежьте авокадо тонкими пластинами и сбрызните лаймом.
- Соберите террин в форме слоями: картофель — начинка — авокадо — картофель, плотно утрамбовывая каждый слой.
- Накройте плёнкой и охладите минимум 1 час до плотной структуры.
- Аккуратно выньте из формы и украсьте дольками варёного яйца и маслинами.