Хрустящая золотистая панировка снаружи и тянущаяся горячая моцарелла внутри — **моцарелла-стикс** это американская закуска, которая исчезает со стола быстрее, чем успевает остыть. Готовятся из минимума ингредиентов за 25 минут и подходят для вечеринки, детского праздника или быстрого перекуса перед кино — всё, что нужно, это сковорода и морозилка. Заморозка перед жаркой — ключевой приём: она не даёт сыру вытечь и обеспечивает ту самую «тянучку», за которую все любят **сырные палочки**. Двойная панировка создаёт плотную хрустящую корочку, которая держится даже когда стикс уже надкушен.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Моцарелла палочки
- 120 г панировочные сухари панко
- 100 г яйцо
- 60 г мука пшеничная
- 400 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте моцареллу палочками размером 2×2×10 см (или используйте готовые стики) и тщательно обсушите каждую палочку бумажным полотенцем — влага на поверхности разрушает панировку и вызывает разбрызгивание масла при жарке.
- Подготовьте три ёмкости для панировки: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и взбейте вилкой до однородности, в третью насыпьте панировочные сухари панко (и опциональные специи, если используете). Посолите и поперчите муку по вкусу.
- Обваляйте каждую палочку моцареллы в муке (стряхните излишки), затем окуните в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях, плотно прижимая со всех сторон — это первый слой панировки.
- Сразу повторите: окуните запанированную палочку снова в яйцо и снова в сухари — двойная панировка создаёт плотный барьер, который не даёт сыру вытечь при жарке.
- Выложите все запанированные стикс на тарелку, застеленную пищевой плёнкой, и уберите в морозилку ровно на 30 минут — панировка «схватится» и сыр не успеет нагреться раньше, чем образуется корочка.
- Налейте растительное масло в сковороду с высокими бортами слоем 4–5 см и разогрейте до 180°C на среднем огне (~5–7 минут). Проверьте температуру: опустите деревянную палочку — вокруг неё должны активно пузыриться пузырьки; или используйте кулинарный термометр.
- Жарьте стикс порциями по 3–4 штуки (не перегружайте — температура масла упадёт) 1,5–2 минуты, переворачивая щипцами, до равномерной золотистой корочки со всех сторон. Визуальный тест: корочка должна быть насыщенно-золотой, как поджаренный тост.
- Выложите готовые стикс на бумажное полотенце на 1 минуту, чтобы убрать излишки масла. Подавайте немедленно — через 3–4 минуты корочка размягчается, а сыр начинает застывать.