Густой кремовый айоли с ярким чесночным акцентом и светлой лимонной кислинкой — провансальский соус-эмульсия, который преображает мясо, рыбу, картофель и свежие овощи. Чесночный соус айоли получается шелковисто-гладким, плотным и держит форму, с чистым насыщенным вкусом без консервантов. Готовится за пять минут погружным блендером и легко подстраивается под блюдо — мягче или острее по чесноку. Холодная сборка-эмульсия сохраняет свежесть чеснока и даёт ту самую бархатистую текстуру, ради которой айоли любят на всём Средиземноморье.
Время: 7 мин · Порций: 6 · 215 ккал на порцию
Ингредиенты
- 12 г чеснок
- 18 г Яичный желток
- 150 мл растительное масло
- 10 мл сок лимонный
- по вкусу Дижонская горчица
- по вкусу Щепотка шафрана
Пошаговый рецепт
- Очистите чеснок, удалите зелёные ростки и крупно порубите.
- Сложите в высокий узкий стакан блендера чеснок, желток и лимонный сок, посолите по вкусу.
- Влейте всё масло сразу и дайте ему отстояться сверху 10 секунд.
- Опустите погружной блендер до дна, плотно прижмите и включите на максимум, не двигая 10–15 секунд — у дна начнёт собираться светлая эмульсия.
- Медленно поднимайте блендер, втягивая масло, пока вся масса не станет густой и однородной (20–30 секунд).
- Попробуйте и доведите по вкусу: ярче — чеснок и соль, кислее — лимон; подавайте сразу или уберите в холод на 20 минут, чтобы вкус «округлился».