Чимичурри — это живой, пронзительно-ароматный аргентинский соус, в котором свежая петрушка встречается с чесноком, орегано и хлопьями чили в оливковом масле: каждая ложка пахнет летним садом и дымом асадо. Это идеальный соус для тех, кто хочет превратить обычный стейк, шашлык или куриные бёдра в ресторанное блюдо — без единого включённого прибора и за 15 минут . Рецепт подходит для любого случая: от воскресного барбекю до быстрого ужина в будни — соус хранится в холодильнике до недели и становится только лучше на второй день . Приготовление вручную (мелкая нарезка, а не блендер) сохраняет текстуру зелени и не превращает соус в однородное пюре — именно так его делают в Аргентине.
Время: 32 мин · Порций: 6 · 95 ккал на порцию
Ингредиенты
- 40 г свежая петрушка
- 10 г орегано сухой
- 12 г чеснок
- 3 г хлопья сушеного чили
- 30 мл винный уксус красный
- 60 г оливковое масло extra virgin
- 15 мл лимон
Пошаговый рецепт
- Промой петрушку и орегано, тщательно обсуши бумажным полотенцем или в салатном центрифуге — лишняя влага разжижает соус и сокращает срок хранения.
- Оборви листья петрушки и орегано со стеблей, сложи в плотную горку и мелко наруби ножом до кусочков 2–3 мм — не рубить в пыль, зелень должна ощущаться в соусе.
- Очисти чеснок и мелко наруби ножом (не через пресс) до кусочков около 1 мм — нарезанный чеснок даёт более мягкий, менее резкий вкус, чем выдавленный через пресс.
- Переложи нарезанную зелень и чеснок в миску, добавь хлопья красного перца, красный винный уксус и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу.
- Влей оливковое масло тонкой струйкой, постоянно помешивая вилкой — это помогает маслу равномерно обволочь зелень, а не собраться отдельным слоем.
- Перемешай соус, попробуй и скорректируй: при необходимости добавь уксус (кислость), соль или хлопья перца (острота). Готовый чимичурри должен быть густым, маслянистым, ярко-зелёным.
- Накрой миску плёнкой или перелей в банку и дай настояться при комнатной температуре 20 минут — за это время уксус «приготовит» зелень, а вкусы сольются. Подавайте при комнатной температуре.