Сочная треска с золотистой корочкой, пурпурная хрустящая капуста в кремовой заправке с лаймом и кинзой — всё это укутано в тёплую кукурузную тортилью: именно так выглядят настоящие рыбные тако из прибрежных штатов Мексики. Контраст горячей пряной рыбы и холодного хрустящего салата создаёт ту самую игру текстур, за которую это блюдо ценят по всему миру.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г г филе лосося
- 8 шт шт тортильи
- 250 г г капуста краснокочанная
- 60 г г майонез
- 2 шт шт лайм
- 15 г г кинза свежая
- 40 г г перец халапеньо маринованный
- 4 г г паприка копченая
- 3 г г кумин молотый (зира)
- 20 мл мл оливковое масло extra virgin
- 1 шт шт авокадо
Пошаговый рецепт
- Нарежьте краснокочанную капусту тончайшей соломкой (2–3 мм) и положите в миску. Смешайте майонез, сок одного лайма и мелко нарубленный халапеньо; добавьте к капусте вместе с рубленой кинзой, перемешайте и уберите в холодильник на 10 минут — за это время капуста слегка обмякнет и впитает заправку.
- Нарежьте треску на кусочки размером 4×3 см. Смешайте в миске оливковое масло, сок второго лайма, копчёную паприку и кумин — обваляйте рыбу в этой смеси, посолите и поперчите по вкусу; маринуйте не дольше 10–15 минут (кислота лайма начинает денатурировать белок, и при жарке рыба потеряет текстуру).
- Разогрейте сухую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на сильном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка — только раскалённая поверхность «запечатает» рыбу и образует корочку, а не потушит её в собственном соке.
- Выложите кусочки рыбы в один слой с небольшими промежутками и жарьте 3–4 минуты, не трогая. Переверните лопаткой и жарьте ещё 2–3 минуты — рыба готова, когда мякоть стала полностью белой и легко расслаивается вилкой (внутренняя температура 63°C).
- Прогрейте тортильи по 30 секунд с каждой стороны на сухой сковороде — это делает их эластичными и придаёт лёгкий ореховый аромат жареной кукурузы; холодная тортилья трескается при первом же складывании.
- Соберите тако прямо перед подачей: на каждую тортилью выложите 2–3 ст. л. капустного салата, сверху — 2–3 кусочка рыбы; если используете авокадо — намажьте авокадо-крем первым слоем. Сбрызните соком лайма и подавайте немедленно — собранные тако размокают уже через 2–3 минуты.