Чихиртма — бархатистый грузинский куриный суп без овощей, загущённый яичными желтками и подкисленный винным уксусом до нежной кремовой текстуры. Густой золотистый бульон с ароматом кинзы и имеретинского шафрана обволакивает кусочки нежной курицы, а лёгкая кислинка делает вкус ярким и освежающим. Чихиртма куриная на яйце — это согревающее и сытное блюдо, которое в Грузии ценят как восстанавливающее и подают на семейный обед. Деликатное томление и заваривание желтков дают шелковистую консистенцию, недостижимую в обычном курином супе.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 275 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г курица копченая
- 200 г лук репчатый
- 3 шт яйцо
- 30 г сливочное масло
- 20 г кинза свежая
- 20 г мука пшеничная
- 15 мл винный уксус красный
- 9 г чеснок
- 2 г имеретинский шафран
- по вкусу кориандр молотый
Пошаговый рецепт
- Залейте курицу 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 25 минут до готовности (внутренняя температура курицы — 74 °C).
- Достаньте курицу, снимите мясо с кости и нарежьте, бульон процедите.
- Растопите сливочное масло в кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук 6–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Всыпьте муку к луку и прогрейте 1 минуту, помешивая, чтобы не было комков.
- Влейте горячий бульон, добавьте имеретинский шафран и нарезанную курицу, посолите и поперчите по вкусу, варите 5 минут.
- Взбейте желтки с винным уксусом, затем тонкой струйкой влейте к ним 1 половник горячего бульона, постоянно мешая (темперирование).
- Снимите суп с огня и при активном помешивании влейте желтковую смесь в кастрюлю.
- Верните на минимальный огонь и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения, пока суп слегка не загустеет.
- Добавьте измельчённый чеснок и кинзу, дайте настояться 10 минут под крышкой и подавайте горячим.