Толстая пшеничная лапша под густым тёмным соусом из ферментированной бобовой пасты и сочного рубленого свиного фарша — чжацзянмянь — это культовое блюдо пекинской кухни, которое подают в каждом доме и уличной лавке. Солёно-умамный соус с глубиной обжаренной бобовой пасты обволакивает каждую прядь лапши, а свежие полоски огурца и хрустящий редис дают контраст прохлады и свежести. Это сытный и быстрый обед или ужин, который собирается из простых продуктов буквально за 45 минут. Каждый гость сам перемешивает лапшу с соусом и овощами прямо в миске, раскрывая насыщенный вкус блюда «чжацзян».
Время: 45 мин · Порций: 4 · 590 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г свиной фарш
- 60 г Паста тяньмяньцзян
- 30 г паста доубаньцзян
- 20 мл соевый соус
- 15 г имбирь
- 12 г чеснок
- 50 г зеленый лук
- 30 г растительное масло
- 10 г сахар
- 320 г пшеничная лапша
- 150 г огурец
- 100 г Редис дайкон
- 100 г Соевые ростки
- по вкусу кинза
Пошаговый рецепт
- Нарежьте огурец и дайкон тонкой соломкой, зелёный лук — колечками, имбирь и чеснок мелко порубите.
- Смешайте в мисочке тяньмяньцзян, доубаньцзян и соевый соус с 3 ст. л. воды — это готовая заправка для соуса.
- Разогрейте растительное масло в воке на среднем огне и обжарьте имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука 1 минуту до аромата.
- Добавьте свиной фарш и обжаривайте 5–6 минут, разбивая комочки, до румяности и полной готовности (внутренняя t° 71 °C).
- Влейте смесь паст, добавьте сахар и перемешайте; тушите на слабом огне 10 минут до загустения и появления блестящего масла на поверхности.
- Посолите и поперчите соус по вкусу; если он слишком густой, разведите ложкой горячей воды.
- Тем временем отварите пшеничную лапшу в подсоленной воде на 1 минуту меньше указанного на упаковке времени, откиньте и обдайте горячей водой.
- За минуту до подачи ошпарьте соевые ростки кипятком 30 секунд, чтобы убрать сырой привкус и сохранить хруст.
- Разложите лапшу по мискам, сверху — соус чжацзян, соломку огурца и дайкона, ростки и зелёный лук; подавайте сразу, перемешивая перед едой.