Армянская долма в виноградных листьях — это маленькие плотные рулетики из сочного мясного фарша с рисом, завёрнутые в нежные листья, пропитанные ароматным бульоном с кислинкой. Каждый укус — это гармония мяса, трав и едва уловимой терпкости виноградного листа, которая делает вкус по-настоящему кавказским. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда, праздничного стола или когда хочется чего-то душевного и сытного — **долма армянская** всегда производит впечатление. Тушение на плите в плотно закрытой кастрюле сохраняет все соки внутри и позволяет листьям стать мягкими, а фаршу — пропитаться ароматами трав.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г виноградные листья консервированные
- 500 г баранина
- 90 г рис круглозерный (отварной)
- 150 г лук репчатый
- 20 г кинза свежая
- 20 г свежая петрушка
- 10 г мята свежая
- 30 г томатная паста
- 30 мл Сок лимона
- 30 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Если используете консервированные листья — промойте их под холодной водой и разложите на полотенце. Если свежие — опустите в кипяток на 2 минуты, затем переложите в миску с холодной водой и обсушите.
- Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой (8 мм). Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере — это даст сочность фаршу без крупных кусочков.
- Мелко порубите кинзу, петрушку и мяту ножом. Смешайте в миске фарш, сырой рис, лук, зелень, томатную пасту и лимонный сок.
- Посолите и поперчите фарш по вкусу, добавьте оливковое масло. Хорошо вымешайте руками 3–4 минуты до однородной массы — масло связывает компоненты и делает начинку сочнее.
- Разложите лист на ровной поверхности гладкой стороной вниз. Положите 1 чайную ложку с горкой фарша (~15–18 г) у основания листа, подверните боковые края и плотно скатайте рулетик длиной 4–5 см. Фарш не должен занимать весь лист — рис разбухнет и долма может лопнуть.
- Выстелите дно кастрюли с толстым дном 2–3 слоями оставшихся или повреждённых листьев — это защитит долму от пригорания. Уложите рулетики плотно швом вниз в один или два слоя.
- Залейте долму горячей водой так, чтобы она покрывала рулетики на 1 см. Сверху положите тарелку меньшего диаметра — она прижмёт долму и не даст ей разворачиваться при кипении.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимального и тушите под крышкой 45–50 минут. Визуальный тест: лист должен стать мягким и полупрозрачным, рис внутри — полностью разварен (проверьте, разрезав одну долму).
- Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут перед подачей — долма «дойдёт» и станет ещё сочнее.