Невероятно мягкие, воздушные булочки с ароматной маковой начинкой — это классика русской домашней выпечки, которая наполняет дом теплом и запахом свежего хлеба. Дрожжевое тесто на молоке даёт ту самую нежную, слегка тянущуюся текстуру, а сладкий мак с сахаром создаёт контраст с мягким мякишем — каждый укус напоминает детство. Рецепт подходит для семейного чаепития, праздничного стола или просто воскресного утра, когда хочется порадовать близких. Духовка обеспечивает равномерный жар и золотистую корочку без лишних усилий — **булочки с маком** получаются идеальными даже у тех, кто печёт впервые.
Время: 55 мин · Порций: 10 · 376 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г мука пшеничная
- 220 мл молоко
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 60 г сахарная пудра
- 60 г масло подсолнечное
- 1 шт яйцо
- по вкусу соль
- 150 г макароны-ракушки
- 80 г сахарная пудра
- 80 мл молоко
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: смешайте тёплое молоко (220 мл, 35–38°C), дрожжи (7 г) и 1 ч. л. сахара из общего количества в большой миске. Оставьте на 10 минут — должна появиться пышная пена высотой 1–2 см; если пены нет, дрожжи нежизнеспособны и их нужно заменить.
- Добавьте в дрожжевую смесь оставшийся сахар (59 г), яйцо (1 шт), щепотку соли и размягчённое сливочное масло (60 г). Перемешайте венчиком до однородности.
- Всыпьте просеянную муку (450 г) частями — сначала 400 г, перемешайте ложкой, затем выложите на стол и вмесите оставшиеся 50 г руками. Замешивайте тесто 8–10 минут до гладкости и эластичности — правильное тесто не липнет к рукам и пружинит при нажатии пальцем.
- Скатайте тесто в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте (28–30°C) на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Идеальное место: духовка с включённой лампочкой (без нагрева) или рядом с тёплой батареей.
- Приготовьте начинку: залейте мак (150 г) горячим молоком (80 мл), добавьте сахар (80 г), перемешайте и оставьте на 15 минут — мак набухнет, впитает молоко и станет мягким. Начинка должна быть влажной, но не жидкой — если есть лишняя жидкость, слейте её.
- Обомните подошедшее тесто, раскатайте в прямоугольник 30×40 см толщиной 5–6 мм. Равномерно распределите маковую начинку по всей поверхности, отступая 1–2 см от краёв.
- Сверните тесто с начинкой в плотный рулет по длинной стороне. Нарежьте рулет на 10 равных кусочков толщиной 4 см острым ножом — пилящими движениями, чтобы не сминать слои.
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх/низ». Выложите булочки срезом вверх на застеленный пергаментом противень на расстоянии 3–4 см друг от друга, накройте полотенцем и оставьте на расстойку 30 минут — булочки должны заметно увеличиться и слегка соприкоснуться краями.
- Смажьте булочки взбитым яйцом (1 шт) с помощью кулинарной кисти — тонким равномерным слоем, не допуская подтёков на пергамент. Выпекайте на среднем уровне духовки при 180°C в течение 22–25 минут до уверенного золотистого цвета. Готовые булочки должны быть равномерно золотистыми, издавать глухой звук при постукивании по дну и легко отделяться от пергамента. Дайте остыть на решётке 10 минут перед подачей.