Густая, карамельно-кремовая, с нежным молочным ароматом — домашняя сгущёнка получается богаче и натуральнее любой магазинной: никаких растительных жиров, крахмала и стабилизаторов, только цельное молоко и сахар. Это универсальная кондитерская основа: намажьте на блины, добавьте в крем для торта, используйте как начинку для вафель или просто ешьте ложкой с чаем. Рецепт подходит для любого уровня кулинарного опыта — главное соблюдать температурный режим и терпеливо мешать: именно медленное уваривание на слабом огне даёт правильную консистенцию без пригорания. Домашнее сгущённое молоко — это и детское лакомство, и профессиональный кондитерский ингредиент, приготовленный своими руками.
Время: 95 мин · Порций: 4 · 398 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 мл молоко
- 300 г Сахар белый
- 2 г сода пищевая
Пошаговый рецепт
- Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном объёмом 3+ литра, добавьте сахар и соду, перемешайте венчиком до полного растворения сахара — сода предотвращает свёртывание белков молока при длительном нагреве и помогает сохранить ровный кремовый цвет.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, помешивая, до появления первых признаков кипения — мелких пузырьков по всей поверхности и лёгкой пены по краям (95–98°C). Это займёт 8–10 минут.
- Уменьшите огонь до минимального — молоко должно едва кипеть, поддерживая лёгкое томление с редкими пузырьками. Если огонь слишком сильный, молоко пригорит ко дну и приобретёт горьковатый привкус.
- Варите смесь на минимальном огне 80–90 минут, помешивая каждые 5–7 минут силиконовой лопаткой или деревянной ложкой — особенно тщательно проходите по дну и углам кастрюли, где молоко прикасается к горячей поверхности.
- Проверяйте готовность начиная с 70-й минуты: капните каплю сгущёнки на холодное блюдце — если капля держит форму и не растекается в течение 10 секунд, сгущёнка готова. Цвет готовой сгущёнки — кремово-бежевый, консистенция — как жидкая сметана в горячем виде (при остывании загустеет значительно).
- Снимите кастрюлю с огня. Если используете сливочное масло — добавьте сейчас и перемешайте до полного растворения.
- Перелейте горячую сгущёнку через мелкое сито в чистую стеклянную банку или жаропрочную ёмкость — процеживание убирает возможные плёнки и делает текстуру идеально однородной.
- Дайте сгущёнке остыть при комнатной температуре 30 минут без крышки, затем закройте крышкой и уберите в холодильник — полная консистенция формируется после охлаждения до 4–6°C в течение 1–2 часов.