Эларджи — знаменитая мегрельская кукурузная каша, в которую вмешивают столько сулугуни, что она тянется длинными сырными нитями за лопаткой. Густая, сливочная и сытная, с нежным имеретинским сыром для тела и сулугуни для фирменной тягучести — это то самое грузинское блюдо, которое едят горячим, пока сыр эластичный. Готовится эларджи всего из нескольких простых ингредиентов и идеально как сытный завтрак, гарнир к мясу или самостоятельное блюдо с аджикой. Главный секрет — непрерывно мешать и вмешивать сыр в очень горячую кашу, чтобы получить ту самую тягучесть.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г кукурузная мука
- 100 г кукурузная мука
- 250 г сулугуни
- 150 г имеретинский сыр
- 40 г сливочное масло
- по вкусу аджика натуральная (сухая или паста)
Пошаговый рецепт
- Вскипятите 700 мл подсолёной воды в кастрюле с толстым дном.
- Всыпьте кукурузную крупу, помешивая, и варите на слабом огне 10 минут, затем постепенно введите кукурузную муку, продолжая мешать, чтобы не было комков.
- Варите кашу ещё 10–12 минут на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока она не загустеет в плотную массу.
- Натрите или нарежьте сулугуни и имеретинский сыр и вмешайте в горячую кашу вместе со сливочным маслом.
- Энергично вымешивайте 5–7 минут на слабом огне, пока сыр не расплавится, а масса не станет однородной и тягучей — за лопаткой потянутся нити сыра.
- Посолите по вкусу (учтите, что сыр солёный) и при необходимости подмешайте ещё немного сулугуни для эластичности.
- Подавайте сразу, горячим: эларджи едят, пока он тянется и тёплый.