Кремовая полента — это душа итальянской cucina povera: золотистая кукурузная каша, которая при правильном приготовлении превращается в бархатное, тающее во рту облако с насыщенным ореховым ароматом пармезана и сливочного масла. Это идеальный гарнир для будничного ужина или праздничного стола — она одинаково хорошо сочетается с тушёным мясом, грибами, запечёнными овощами или просто подаётся сама по себе как самостоятельное блюдо. Приготовление на плите с постоянным помешиванием — классический итальянский метод, который раскрывает крахмал кукурузной муки и даёт ту самую шёлковую консистенцию без комков. Всего 5 ингредиентов — и результат достоин ресторанной подачи.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г кукурузная крупа мелкого помола
- 900 мл вода
- 200 мл молоко
- 60 г Сливочное масло несолёное
- 60 г Пармезан тёртый
Пошаговый рецепт
- Влейте 900 мл воды и 200 мл молока в кастрюлю с толстым дном (объём 2–3 л), поставьте на средний огонь и доведите до кипения — молоко снижает температуру кипения смеси, поэтому следите внимательно, чтобы не убежало.
- Уменьшите огонь до слабого. Всыпайте кукурузную крупу (200 г) тонкой непрерывной струйкой, одновременно непрерывно помешивая венчиком — это критически важно: если всыпать крупу сразу, образуются комки, которые уже невозможно разбить.
- Переключитесь с венчика на деревянную ложку или лопатку и варите поленту на слабом огне 18–20 минут, помешивая каждые 1–2 минуты — полента должна медленно булькать, а не кипеть бурно. Готовность: крупа полностью разварилась, масса густая и легко отстаёт от стенок кастрюли.
- Посолите и поперчите по вкусу — добавляйте соль постепенно, пробуя, так как пармезан тоже солёный.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте 60 г сливочного масла, нарезанного кубиками, и 60 г тёртого пармезана. Энергично перемешайте лопаткой круговыми движениями 1–2 минуты до полного растворения масла и сыра — полента должна стать глянцевой, кремовой и однородной.
- Подавайте немедленно — полента быстро густеет и застывает при остывании. Если она загустела раньше времени, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды или молока и перемешайте.