Элеш — большой закрытый пирог с сочной начинкой из курицы, нежного картофеля и сладкого лука под румяной золотистой крышкой из мягкого сметанного теста. Через отверстие в центре в пирог вливается горячий бульон, поэтому начинка получается особенно сочной и ароматной, а тесто пропитывается мясным соком. Этот большой пирог с курицей — настоящее семейное блюдо: его режут на стол целиком, и хватает на всю семью с добавкой. Запекание даёт тонкую хрустящую корочку снаружи и томлёную сочную начинку внутри, недостижимую при жарке.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 400 г курица копченая
- 400 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 100 г сметана 20%
- 50 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 100 мл куриный бульон
- по вкусу зелень свежая (укроп + петрушка)
Пошаговый рецепт
- Замесите мягкое тесто из муки, сметаны, размягчённого масла (30 г), яйца (оставив немного для смазки), щепотки соли и при необходимости 2–3 ст. л. воды; вымешивайте до гладкости и оставьте отдыхать 15 минут.
- Нарежьте курицу и картофель кубиком 1,5 см, лук — мелким кубиком.
- Смешайте курицу, картофель, лук и оставшееся масло (20 г), посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ.
- Раскатайте ⅔ теста и выстелите им смазанную форму с бортиками, выложите начинку горкой.
- Раскатайте оставшееся тесто в крышку, накройте начинку, защипните края и сделайте отверстие в центре.
- Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте 20 минут до начала румяности.
- Влейте через отверстие горячий куриный бульон, накройте отверстие кусочком теста или фольгой и выпекайте ещё 25 минут.
- Проверьте готовность: курица и картофель должны быть мягкими (внутренняя температура курицы — 74 °C), корочка золотистая.
- Достаньте, дайте отдохнуть 5–10 минут под полотенцем, затем нарезайте и подавайте горячим.