Сочные мясные фрикадельки с тёплой нотой душистого перца, утопающие в бархатистом сливочном соусе, и яркая кисло-сладкая брусника, которая разрезает жирность и делает каждый кусочек живым — это тот самый köttbullar, ради которого шведы возвращаются домой. Нежные внутри и румяные снаружи, шведские фрикадельки с брусникой — уютное блюдо выходного дня, которое одинаково хорошо смотрится и на будничном ужине с картофельным пюре, и на праздничном столе. Мясо жарится на сливочном масле до золотистой корочки, а соус готовится прямо в той же сковороде на мясных соках — отсюда его глубокий вкус, недостижимый, если варить соус отдельно. Плита даёт полный контроль над корочкой и позволяет собрать всё блюдо за час.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Фарш говяжье-свиной
- 100 г лук репчатый
- 40 г панировочные сухари
- 50 г яйцо
- 2 г душистый перец молотый
- 250 мл сливки 20%
- 250 мл говяжий бульон
- 40 г сливочное масло
- 25 г мука пшеничная
- 10 мл соевый соус
- 150 г Брусника
- 40 г сахар
- по вкусу мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Замочите панировочные сухари в 50 мл сливок (из общего объёма) на 5 минут — они впитают жидкость и сделают фрикадельки нежными.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте на 10 г сливочного масла на среднем огне 4–5 минут до мягкости и золотистости, остудите.
- Смешайте фарш с размоченными сухарями, яйцом, остывшим луком и душистым перцем, посолите и поперчите по вкусу, вымесите до однородности.
- Уберите фарш в холодильник на 10 минут, затем влажными руками скатайте шарики диаметром 3 см (получится ~20 штук).
- Разогрейте 20 г сливочного масла на сковороде и обжарьте фрикадельки на среднем огне 10–12 минут, перекатывая, до румяной корочки и внутренней температуры 71 °C (на срезе — без розового сока).
- Переложите фрикадельки на тарелку. В той же сковороде растопите оставшиеся 10 г масла, всыпьте муку и обжарьте 1 минуту до орехового аромата.
- Влейте бульон и оставшиеся сливки, добавьте соевый соус, доведите до лёгкого кипения и варите 3–4 минуты до загустения, посолите и поперчите по вкусу.
- Верните фрикадельки в соус и потомите 5 минут на слабом огне, чтобы они пропитались.
- Параллельно в сотейнике соедините бруснику с сахаром и прогревайте 6–8 минут на среднем огне до лёгкого загустения — это брусничный соус.
- Подавайте фрикадельки в сливочном соусе горячими, с ложкой брусничного соуса сбоку.