Хрустящие золотистые листы фило, пропитанные сливочным маслом, скрывают внутри нежнейший заварной крем из манки и молока с ароматом ванили и лимонной цедры, а сверху всё заливается прохладным лимонно-медовым сиропом, который с шипением впитывается в горячую выпечку — галактобуреко это король греческих десертов, где контраст ломкой корочки и шелковистого крема сводит с ума. Тёплый молочный крем тает во рту, а пропитанное сиропом фило остаётся одновременно хрустящим по краям и сочным внутри. Этот праздничный десерт греческой кухни идеален для торжества и большого чаепития, а секрет успеха — в контрасте температур: горячий пирог и холодный сироп. Запекание даёт золотистую слоёную корочку, недостижимую другим способом, и раскрывает всю сливочную глубину заварной начинки.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 8 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г тесто фило
- 1000 г молоко
- 120 г манная крупа
- 4 шт яйца
- 150 г сахар
- 120 г сливочное масло
- 10 г ванильный сахар
- 5 г лимонная цедра
- 250 г сахар
- 40 г мед
- по вкусу Палочка корицы в сироп
- по вкусу Молотые фисташки для подачи
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ и смажьте прямоугольную форму растопленным маслом.
- Доведите молоко с ванильным сахаром и цедрой почти до кипения, всыпьте манку тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком.
- Варите крем на слабом огне 3–4 минуты до загустения, снимите с огня и дайте немного остыть.
- Взбейте яйца с сахаром до пышности и введите в тёплый (не горячий) манный крем, энергично помешивая, чтобы яйца не свернулись.
- Выложите в форму половину листов фило, промазывая каждый растопленным маслом, оставляя края свисать.
- Вылейте заварной крем на фило, разровняйте, накройте оставшимися листами, промазывая маслом, и подверните края внутрь.
- Надрежьте верх острым ножом на порционные квадраты до крема и сбрызните верх маслом.
- Запекайте 40–45 минут до золотистой хрустящей корочки, затем достаньте.
- Пока пирог печётся, сварите сироп из сахара, мёда, воды и лимонного сока 8–10 минут, остудите и залейте им горячий пирог; дайте пропитаться 30 минут перед подачей.