Мягкая тушёная капуста с золотистым луком, свежим имбирём и лёгкой пряной остринкой чили — это гомен, любимый овощной гарнир эфиопской кухни, который подают на общей инджере рядом с чечевицей и острыми рагу. Капуста томится в ароматном топлёном масле нитер киббе с куркумой и чесноком, остаётся слегка упругой, но нежной, и впитывает тёплый пряный аромат специй. Гомен тушёная капуста — простое, бюджетное и полностью растительное (кроме пряного масла) блюдо, идеальное как лёгкий ужин, постный гарнир или часть большого эфиопского застолья. Медленное томление на слабом огне раскрывает сладость капусты и мягкость специй так, как невозможно при быстрой обжарке.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 165 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г белокочанная капуста
- 150 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 15 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 30 г перец чили сушеный молотый
- 30 г Топлёное пряное масло нитер киббе
- 15 г растительное масло
- 3 г куркума
- по вкусу кардамон молотый
Пошаговый рецепт
- Нашинкуйте капусту полосками 1,5–2 см, лук — тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими брусочками.
- Натрите чеснок и имбирь, чили очистите от семян и мелко порубите.
- Разогрейте в сотейнике растительное масло и нитер киббе на среднем огне, обжарьте лук 5–6 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте чеснок, имбирь, чили и куркуму, прогрейте 1 минуту до появления яркого аромата, не давая специям подгореть.
- Всыпьте морковь и обжарьте 2–3 минуты, пока она слегка не размягчится.
- Добавьте капусту, перемешайте, чтобы она равномерно окрасилась куркумой, и обжарьте 4–5 минут, пока объём не уменьшится.
- Влейте 60–80 мл воды, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и томите на слабом огне 15 минут, помешивая пару раз.
- Снимите крышку и, если осталась жидкость, выпарите её на среднем огне 2–3 минуты — капуста должна быть мягкой, но не разваренной.
- Снимите с огня, дайте настояться 5 минут под крышкой и подавайте тёплой на инджере или как гарнир.