Тонкие, кружевные гречневые блины с характерным ореховым ароматом и слегка хрустящими краями — это классика **русской кухни**, которая покоряет с первого укуса. Гречневая мука придаёт тесту насыщенный землистый вкус и красивый золотисто-коричневый цвет, который невозможно получить с обычной пшеничной мукой. Блины идеально подходят для воскресного завтрака всей семьёй, для праздничного стола на Масленицу или как быстрый перекус в любой день — тесто замешивается за 5 минут. Жарка на горячей чугунной или антипригарной сковороде даёт идеальный результат: тонкое, равномерно пропечённое тесто с золотистыми пятнышками и нежной, почти прозрачной серединой.
Время: 27 мин · Порций: 2 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 г Гречневая мука
- 40 г мука пшеничная
- 300 мл кефир 2,5%
- 55 г яйцо
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Растопите сливочное масло (20 г) в микроволновке 20–30 секунд или на водяной бане до жидкого состояния, дайте остыть до комнатной температуры — горячее масло свернёт яйцо.
- Разбейте яйцо в глубокую миску, добавьте кефир комнатной температуры и взбейте венчиком или вилкой 20–30 секунд до однородности. Посолите по вкусу (щепотка), перемешайте.
- Просейте гречневую и пшеничную муку в яично-кефирную смесь, добавьте растопленное остывшее масло — просеивание разбивает комки гречневой муки, которая склонна слипаться. Перемешайте венчиком до однородного, гладкого теста без комков — 1–2 минуты.
- Проверьте консистенцию теста: оно должно стекать с ложки тонкой непрерывной лентой, как жидкая сметана. Если тесто слишком густое — добавьте 20–30 мл кефира или воды и перемешайте.
- Разогрейте сковороду d22–24 см на среднем-сильном огне 2 минуты — капля воды должна шипеть и мгновенно испаряться. Смажьте поверхность кусочком сливочного масла (5 г) с помощью силиконовой кисти или сложенного бумажного полотенца.
- Влейте 60–70 мл теста (3–4 ст. л.) на центр сковороды и сразу быстро наклоняйте сковороду круговыми движениями, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности тонким слоем — это нужно сделать за 3–4 секунды, пока тесто не схватилось.
- Жарьте блин на среднем-сильном огне 60–90 секунд: края должны подсохнуть и начать отставать от сковороды, поверхность — перестать блестеть (это значит, что верхний слой пропёкся). Аккуратно поддеть тонкой лопаткой и перевернуть.
- Обжарьте вторую сторону 30–40 секунд до появления золотистых пятнышек — вторая сторона всегда светлее первой, это нормально. Снимите блин на тарелку и повторите с оставшимся тестом, смазывая сковороду маслом перед каждым блином. Подавайте сразу или стопкой, накрыв полотенцем для сохранения тепла.