← Среднеазиатская кухня
Гуйру лагман — это жареная версия классического лагмана: упругая домашняя лапша обжаривается на сильном огне с сочным мясом, хрустящими овощами и острым соусом, создавая блюдо с дымным ароматом раскалённого масла и насыщенным вкусом умами. В отличие от варёного лагмана, жареный вариант готовится на максимальном огне за считанные минуты — каждая нить лапши покрывается золотистой корочкой и пропитывается острым соусом насквозь. Это идеальный выбор для ужина в будний день или когда хочется настоящего уличного вкуса уйгурской кухни прямо дома. Острый жареный лагман — блюдо, которое покоряет с первой вилки и заставляет добавить ещё.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 478 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Лапша для лагмана
- 15 г растительное масло
- 500 г говядина
- 60 г растительное масло
- 150 г лук репчатый
- 200 г болгарский перец
- 120 г морковь
- 250 г помидоры
- 18 г чеснок
- 15 г перец чили свежий красный
- 30 мл соевый соус
- 40 г томатная паста
- 5 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
Пошаговый рецепт
- Доведите 3–4 литра подсоленной воды до кипения в большой кастрюле, отварите лапшу согласно инструкции (обычно 3–4 минуты после всплытия), откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните 15 г растительного масла — масло не даст лапше слипнуться.
- Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками 3–4 мм шириной 1–1,5 см — нарезка поперёк волокон критически важна: мясо прожарится за 2–3 минуты и останется сочным, а не превратится в «подошву».
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, болгарский перец — соломкой 5×1 см, морковь — тонкой соломкой 5×3 мм, помидоры — кубиком 1,5 см, чеснок — тонкими пластинами, чили — тонкими кольцами.
- Разогрейте вок или глубокую сковороду на максимальном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка — раскалённый вок создаёт эффект «вок хей» (дымный аромат огня), без которого жареный лагман теряет главную изюминку.
- Влейте 60 г масла в раскалённый вок, выложите говядину в один слой и жарьте без перемешивания 1,5–2 минуты до золотистой корочки снизу, затем перемешайте и жарьте ещё 1 минуту — мясо должно быть золотисто-янтарным снаружи и сочным внутри (внутренняя температура 63°C).
- Добавьте к мясу лук и морковь, жарьте на сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая — овощи должны слегка размягчиться, но сохранить хруст.
- Добавьте болгарский перец, чеснок и чили, жарьте 1–2 минуты. Добавьте помидоры, томатную пасту (40 г) и соевый соус (30 мл) — перемешайте и тушите 2–3 минуты до загустения соуса.
- Добавьте зиру (5 г) и кориандр (3 г), посолите и поперчите по вкусу — специи добавляются в горячий соус, а не в начале: жар раскрывает их аромат мгновенно.
- Выложите отварную лапшу в вок к соусу с мясом и овощами, увеличьте огонь до максимума и жарьте 2–3 минуты, постоянно перемешивая щипцами или двумя лопатками — каждая нить лапши должна покрыться соусом и слегка поджариться.
- Подавайте немедленно — разложите по глубоким тарелкам, посыпьте свежей кинзой и зелёным луком; жареный лагман теряет хруст через 5–7 минут после приготовления.