Хрустящая золотистая корочка снаружи и тянущийся расплавленный сыр внутри — хачапури на сковороде это один из самых сытных и ароматных завтраков, который можно приготовить без духовки и дрожжей всего за 40 минут. Это классическое блюдо грузинской кухни в версии «имерули» — круглые лепёшки с сырной начинкой, обжаренные на сухой сковороде до янтарной корочки — идеально подходят для семейного завтрака в выходной день или быстрого сытного перекуса. Тесто на кефире замешивается за 5 минут без миксера и не требует расстойки, а сулугуни даёт ту самую тягучую нить при разламывании, которую невозможно забыть. Сковорода без масла — принципиальный приём: именно он даёт характерную сухую поджаристую корочку, а не жирную поверхность, как у обычных лепёшек.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 250 мл кефир 2,5%
- 1 шт яйцо
- 8 г разрыхлитель
- 10 г сахарная пудра
- 350 г сулугуни
- 40 г сливочное масло
- 30 г Мука для подпыла
Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир, яйцо, сахар и щепотку соли в глубокой миске до однородности — кефир активирует разрыхлитель и создаст лёгкую пористую структуру теста.
- Просейте муку с разрыхлителем прямо в миску с кефирной смесью и замесите мягкое тесто — сначала ложкой, затем руками около 3–4 минут до гладкости; тесто должно быть мягким и слегка липким, не забивайте его мукой.
- Накройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут при комнатной температуре — это расслабит клейковину и тесто станет эластичным, не будет рваться при раскатке.
- Натрите сулугуни на крупной тёрке — крупная тёрка даёт более равномерное плавление, чем мелкая, и сыр не слипается в комок при начинке.
- Разделите тесто на 4 равные части (~160 г каждая), раскатайте каждую в круг диаметром 20–22 см на присыпанной мукой поверхности — толщина около 3–4 мм.
- Выложите ~85 г тёртого сулугуни на половину каждого круга теста, отступив 1,5–2 см от края; сложите тесто пополам, плотно защипните края по всему периметру, затем аккуратно раскатайте получившийся полукруг скалкой до толщины 1–1,5 см — сыр равномерно распределится внутри.
- Разогрейте сухую сковороду (без масла!) на среднем огне 2–3 минуты — сковорода должна быть хорошо прогрета, капля воды должна мгновенно испаряться; выложите хачапури и жарьте под крышкой 3–4 минуты до золотисто-янтарной корочки снизу.
- Переверните хачапури, убавьте огонь до среднего-слабого и жарьте ещё 3–4 минуты без крышки — готовый хачапури легко отходит от сковороды, корочка золотисто-янтарная с тёмными пятнами, при нажатии чувствуется расплавленный сыр внутри.
- Снимите готовые хачапури со сковороды и сразу смажьте щедрым кусочком сливочного масла — масло впитывается в горячую корочку и придаёт характерный сливочный аромат. Подавайте сразу.