Хачапури по-мегрельски — это круглый грузинский сырный пирог с тонким хрустящим дрожжевым тестом, щедрой начинкой из плавленого сулугуни внутри и ещё одним слоем расплавленного сыра прямо на корочке сверху — двойной сыр, который тянется при каждом разрезе. Это блюдо стоит приготовить дома: **хачапури по-мегрельски из духовки** получается так же хорошо, как в тбилисской пекарне — ароматное, сытное, с золотистой корочкой и тягучей сырной начинкой. Подходит для семейного ужина, праздничного стола или воскресного бранча — это блюдо, от которого невозможно отказаться. Духовка с высокой температурой обеспечивает равномерный прогрев: тесто пропекается до хруста снизу, а сыр сверху запекается в аппетитную золотисто-янтарную корочку.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 250 мл кефир 2,5%
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 30 мл масло подсолнечное
- 600 г Сулугуни
- 55 г яйцо
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Слегка подогрейте кефир до 38–40°C (тёплый, не горячий) — растворите в нём дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 7–10 минут до появления пенистой шапки. Если пены нет — дрожжи нерабочие, замените.
- Просейте муку в большую миску, сделайте углубление в центре. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло — замесите тесто руками 8–10 минут до гладкой, эластичной, слегка мягкой консистенции. Посолите по вкусу (около 1 ч. л. / 6 г) в процессе замеса.
- Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–45 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Тёплое место — рядом с включённой духовкой или в выключенной духовке с включённой лампочкой (~28–30°C).
- Натрите сулугуни на крупной тёрке. Разделите на две равные части по 300 г: одна — для начинки внутри, вторая — для верхнего слоя.
- Разогрейте духовку до 220°C (режим верх+низ). Застелите противень пергаментом.
- Обомните подошедшее тесто и раскатайте в круг диаметром 30–32 см на слегка присыпанном мукой столе. Переложите на пергамент.
- Равномерно распределите 300 г тёртого сулугуни по всей поверхности теста, отступив 3–4 см от края. Аккуратно подверните и защипните края теста поверх начинки, формируя круглый закрытый пирог — края должны быть плотно слеплены, чтобы сыр не вытек.
- Осторожно переверните пирог швом вниз и слегка прижмите ладонями, выравнивая до толщины 2–2,5 см. Смажьте поверхность взбитым яйцом — это даст золотистый цвет корочке.
- Запекайте на среднем уровне духовки 12 минут до лёгкого золотистого цвета. Выньте противень, быстро распределите по поверхности оставшиеся 300 г тёртого сулугуни ровным слоем — сыр должен покрыть всю поверхность хачапури.
- Верните в духовку и запекайте ещё 8–10 минут до полного расплавления верхнего сыра и появления золотисто-янтарных пятен. Готовность: тесто по бокам золотистое, сыр сверху полностью расплавился и слегка подрумянился.
- Выньте хачапури из духовки и немедленно смажьте сливочным маслом (20 г) — масло тает на горячей корочке и придаёт глянцевый блеск и сливочный аромат. Подавайте сразу, нарезав на 4–8 секторов.