Освежающий, рубиново-розовый свекольник на кефире — идеальный холодный суп для жаркого дня, когда не хочется стоять у плиты. Сладковатая свёкла, прохладный кисломолочный кефир, хрустящий огурец и яркая зелень создают сбалансированный кисло-сладкий вкус, который бодрит и насыщает. Этот холодный свекольник — лёгкий обед, богатый белком и пробиотиками, готовится заранее и только выигрывает от настаивания в холодильнике. Классика русской и славянской летней кухни в её самой освежающей версии.
Время: 1 ч 25 мин · Порций: 4 · 135 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г свекла
- 800 мл кефир 2,5%
- 200 г огурец свежий
- 110 г яйцо
- 30 г зеленый лук
- 20 г укроп свежий
- 15 мл сок лимонный
- 200 мл вода
- по вкусу Ложка сметаны при подаче
Пошаговый рецепт
- Отварите свёклу до мягкости (40–50 минут целиком или 20 минут натёртой) либо используйте готовую отварную, затем остудите.
- Одновременно отварите яйца вкрутую (10 минут от закипания), охладите в ледяной воде и очистите.
- Натрите остывшую свёклу на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком.
- Нарежьте огурец мелким кубиком, яйца — кубиком, зелёный лук и укроп мелко порубите.
- Сложите свёклу, огурец, зелень и яйца в большую миску, оставив немного зелени для подачи.
- Влейте кефир и холодную воду, добавьте лимонный сок и перемешайте до однородности.
- Посолите и поперчите по вкусу; отрегулируйте кислоту лимонным соком и густоту водой.
- Уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы суп охладился и вкусы соединились.
- Подавайте холодным, разлив по тарелкам и посыпав оставшейся зеленью.